Panzanella (Italiaanse brood- en tomatensalade)



Oud brood, niemand houdt er van. Maar het is ook zonde om weg te gooien. Dus of je maakt er lekker een ontbijtje mee, óf je koopt de lekkerste tomaten die je kunt vinden en tovert het om in een Italiaanse Panzanella.

Twee voordelen; het is ongelofelijk makkelijk. Het is super lekker. Oh wacht en 3), het is een ideale salade om mee te nemen. Want de smaken trekken langzaam in het brood, dus als ‘ie even staat is dat alleen maar aan te bevelen.

panzanella Italiaanse broodsalade

Voor 4 personen, als lichte maaltijd of lunch

1,5 kg rijpe tomaten
1 stokbrood, in grove stukken (maar ieder oud brood kan, reken dan op ongeveer 4 sneetjes)
3 volle tl kappertjes
1 pot artisjokharten (á 180g), grof gesneden
5 (of meer) verse basilicumblaadjes, gescheurd
zout en peper
2tl goede balsamico
4el van de lekkerste olijfolie
optioneel: 1-2 ansjovisfilets, fijngesneden

Panzanella salade

Snijd de gewassen tomaten in grove stukken en doe – met vocht en al – in een grote kom. Daar gaan de kappertjes, artisjok (als alternatief kun je evt ook gedroogde tomaatje op olie gebruiken, in dat geval een stuk of 4 volle theelepels), ansjovis (als je die gebruikt, zout, peper, balsamico en olie bij. Goed mengen en husselen. Dan de stukken brood en basilicum erbij en goed mengen.

Italiaanse brood- en tomatensalade

Laat dit afgedekt een tijdje staan. Hoe lang? Dat bepaal je zelf. Alle sappen en smaken trekken namelijk in het brood, dus hoe langer het (koel!) staat, des te lekkerder. Zorg wel dat je het op kamertemperatuur serveert, dat is het lekkerst. Buon appetitto!

Gepubliceerd op 17 augustus 2016


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
24 mei 2024
 
Rode curry noodlesoep uit Easy van Yvette van Boven

De makkelijkste recepten vind je, per seizoen verdeeld, in Easy van Yvette van Boven. Zoals deze goddelijke noodlesoep.
23 mei 2024
Gemarineerde olijven
 
Gemarineerde olijven

Is een borrelplank compleet zonder olijven? Ik dacht het niet. Zeker niet als je zelf gemarineerde olijven maakt, dan wil je nooit meer anders!
19 mei 2024
 
4 recepten met vlierbloesem

Wat maak je met vlierbloesem? Ik geef je een aantal super makkelijke recepten! En leg je uit hoe je vlierbloesem plukt.
17 mei 2024
salade met orzo
 
Orzo salade op Griekse wijze

Orzo kun je op allerlei manieren gebruiken. Ik maakte er een salade mee, op Griekse wijze. Een mooi alternatief voor de bekende pastasalade.
16 mei 2024
padron pepers recept
 
Padron pepers van de barbecue

Deze milde Spaanse peper is een perfect borrelhapje. Snel klaar en heerlijk bij een glas wijn. Dit recept voor Padron pepers maak je op de bbq.
13 mei 2024
recept baba ganoush
 
Baba ganoush van de BBQ

Baba ganoush is een salade van geroosterde aubergine, uit de Levantijnse keuken. Baba ganoush van de barbecue is next level lekker. Dit is mijn recept.