Pannacotta met bergamot citroen

Bergamot is een funky citroen uit Italië met een kenmerkende smaak. Heerlijk in deze pannacotta. Maar ook met gewone citroen een te gek dessert!

De smaak van bergamot citroenen heb je, als je earl grey thee wel eens hebt gedronken, ongemerkt al een keer geproefd. De olie uit de schil van deze citroen wordt namelijk gebruikt om deze thee smaak te geven. Iets rokerig, een klein bittertje maar ook heel fris. Niet een doorsnee citroen dus.

Maar bergamot citroenen zijn ook niet altijd even makkelijk te vinden (soms bij de gespecialiseerde groentezaak of via Lindenhoff online) dus gebruik een gewone citroen als je geen bergamot voor handen hebt.

Want citroen en pannacotta is in de basis al te gek. Het romige van de pannacotta met het friszure van de citroen. Love it! Een makkelijk dessert ook om al vast van tevoren te maken. Ideaal als je een diner hebt en je handen vrij wilt hebben. Maar zeker ook met de kerstdagen een lekkere afsluiter.

Maak je deze pannacotta wel met bergamot (en dat kan ik je echt aanraden) dan is dit met recht een toetje voor gevorderden te noemen. Want die funky citroensmaak is dan bepalend voor je dessert. Benieuwd hoe jullie dat vinden.

Dit is hoe je ‘m maakt!

Dessert voor 4 personen

• 400 ml slagroom (ongezoet)
• 1 el earl grey thee
• 8 gram gelatine
• 100 gram Fromage Frais (of gebruik Griekse yoghurt, volvet)
• 5 gram rasp van 1 (Bergamot) citroen
• 100 gram suiker
• 100 ml (bergamot) citroensap (1 citroen zou genoeg moeten zijn, maar dat is afhankelijk van de grootte van je citroenen)

verder nodig: 4 glazen of bakjes – garde

Pannacotta met bergamot citroen

Voor je pannacotta begin je met het verwarmen van de room. Verwarm die, samen met de thee, op laag vuur. Het mag niet koken maar moet wel warm zijn. Laat dit 5 – 10 minuten trekken.  Laat in die tijd de gelatine weken in koud water.

Dan mag de suiker en de citroenrasp erbij. Roer dit goed door, zodat de suiker oplost. Laat dan 5 minuten staan, zodat de rasp zijn smaak kan afgeven. Giet dit door een zeef in een schoon pannetjes en roer er dan de (uitgeknepen) gelatine doorheen tot die is opgelost. De pan mag nu van het vuur en het sap van de (bergamot) citroen gaat erbij. Proef even of je ‘m goed op smaak vind, iets meer sap kan namelijk nog (minder niet meer).

Tot slot roer je de fromage frais er met een garde doorheen tot je een mooi egaal geheel hebt. Verdeel dit over je glazen / schaaltjes en zet minstens 4 uur in de koelkast, zodat je pannacotta van opstijven. Garneer voor het serveren met nog een klein partje citroen en genieten maar!

Gepubliceerd op 13 december 2020