No bake kiwi cheesecake



No bake kiwi cheesecake

Samenwerking – Omdat ik ook dit jaar weer ambassadeur ben voor Zespri kiwi (zó leuk!) ben ik weer aan de slag gegaan met lekkere, frisse kiwirecepten. Dit recept werd meteen de traktatie voor onze, nu 9 jarige, dochter (net als vorig jaar, toen ze dit kiwitaartje trakteerde).

Het is mijn variant van een no bake cheesecake geworden, maar dan met een paar verrassende én gezonde ingrediënten. Benieuwd of jullie kunnen raden welke….

no bake kiwi cheesecake_Zespri Smulpaapje

Voor 15-20 stukjes no bake cheesecake

voor de bodem

200g tarwebiscuits
250g verse Medjoul dadels (zonder pit)
100g gesmolten boter
1el limoensap

voor de cheesecake laag

300g roomkaas
2 kiwi’s, kern verwijderd
50g spinazie
50ml maple syrup
1el limoensap

voor de garnering

2 kiwi’s, in dunne plakjes

verder nodig: foodprocessor/blender (of een theedoek + deegroller) – bakblik, voorzien van folie, 30x20cm

No bake kiwi cheesecake

Start met de bodem. Als je een keukenmachine hebt gooi je daar alles in en mix je tot je grove kruimels hebt. Heb je die niet dan doe je de koekjes in een zakje, tussen een theedoek en kun je je met een deegroller uitleven. Meng dan met de rest van de ingrediënten (hak de dadels superfijn). Doe het geheel in het bakblik en duw met een lepel goed stevig aan. Zet in de vriezer (als je geen tijd hebt) of koelkast (als je iets meer tijd hebt) om een kwartiertje/uurtje op te stijven.

Kiwi cheesecake

Mix nu de roomkaas met de kiwi, spinazie, maple syrup en limoen in de schoongemaakte keukenmachine (of in een blender) tot je een glad geheel hebt. Evt. kun je dit ook met een staafmixer doen, maar dat zal iets minder snel gaan. Giet dit op je bodem, zorg dat alles gelijkmatige verdeeld is, en zet dan in de koelkast om op te stijven. Laat minstens 6-8 uur staan, maar idealiter maak je ‘m de avond ervoor klaar en kan ‘ie de hele nacht opstijven.

Gezonde(re) cheesecake met kiwi en spinazie

Als de cheesecake goed opgesteven is beleg je de bovenkant met dunne plakjes kiwi. Snijd de cheesecake in vierkantjes en geniet ervan.

Samenwerking Smulpaapje en Zespri

Dit recept is gemaakt in opdracht en onderdeel van mijn samenwerking met Zespri kiwi. Alle andere Zespri kiwirecepten vind je hier.

Gepubliceerd op 3 juli 2019


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
23 november 2020
cinnamonrolls
 
Kaneelsuikerbroodjes

Dit zijn de állerlekkerste kaneelsuikerbroodjes die je ooit gaat maken. Een fantastisch ontbijtrecept waarmee je dag pas echt goed begint!
21 november 2020
Maaike met Lionfish
 
Catch & Cook op Curaçao

Zelf je eten vangen en op tafel zetten én daarmee ook nog eens het ecosysteem helpen? Maaike deed het en vertelt je er alles over!
20 november 2020
tongfilet puttanesca
 
Smulpaapje weekmenu – week 48

In het weekmenu deze week weer lekker veel variatie en makkelijke maaltijden voor het hele gezin.
18 november 2020
Save the Children
 
Dag van de rechten van het kind

Op 20 november, de Dag van de Rechten van het Kind, brengt Save the Children het kinderboek “Maha en de Kleine Kameel” uit. Een bijzonder boek!
18 november 2020
udon noodles met biefstuk
 
Mie Goreng Udon uit Bersama

Uit Bersama van Francis Kuijk maakte ik deze fantastische Mie Goreng Udon. Noodles in een Indische boemboe met knapperige groente. Goddelijk!
18 november 2020
Sinterklaas tijdens Corona
 
Sinterklaas vieren tijdens Corona

Hoe vier je Sinterklaas tijdens Corona? We vroegen het ons af omdat we het dit jaar niet met vrienden kunnen vieren. Ik kreeg echt heel veel toffe tips.