Muesli muffins met banaan & bosbessen



Muesli muffins met banaan & bosbessen

“Mama, wil je weer eens muffins als ontbijt maken. Jij maakt altijd de lekkerste muffins!” Dat was het verzoek van onze dochter, voor het ontbijt van zondag. Een mooie uitdaging meteen om muffins te maken waar veel fruit en vezels in zitten, zodat het ook daadwerkelijk een ontbijtmuffin zou worden.

Het resultaat was top, al zeg ik het zelf. En werd goedgekeurd door Smulpaapje junior, die ze de dag erna meenam in haar lunchtrommel.

Voor 12 muesli muffins
2 eieren
175ml (amandel)melk
75g honing
50g gesmolten roomboter
2 bananen, geprakt (hoe rijper, hoe lekkerder) + 1 banaan, in plakjes
1tl vanille extract
200g muesli (ik gebruikte Rude Health)
1tl kaneel
1el cacao
¼ tl zout
1tl bakpoeder
150g zelfrijzend bakmeel
100g bosbessen

Verder nodig: oven voorverwarmen 180C – muffinbakblik (ingevet of met vormpjes)

Snelle muffins

Mix de eieren met een mixer en doe daar de honing, boter, amandelmelk, vanille en geprakte bananen bij. Meng in een aparte kom de muesli, kaneel, cacao, zout, bakpoeder en bakmeel. Meng dit en doe bij de natte ingrediënten. Mix kort tot een beslag en roer daar de bosbessen door.

Muesli muffins

Verdeel dit over je bakblik en leg op iedere holte een plakje banaan. Bak de muffins 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat kort afkoelen, haal dan uit het blik en laat op een rooster verder afkoelen. Vers het allerlekkerst!

Gepubliceerd op 14 februari 2018


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.