Mexicaanse rijstsalade met kip



Een maaltijdsalade met rijst en heel veel Mexicaanse invloeden, ideaal als makkelijke maaltijd of bijvoorbeeld voor bij de BBQ

Want niet alleen met pasta kun je een uitgebreide maaltijdsalade maken, zo bewijst deze rijstsalade maar weer. Echt alles wat er lekker is zit in deze rijk gevulde maaltijdsalade.

Die kun je lauwwarm eten, maar ook prima koud bij bijvoorbeeld een barbecue. Eet ‘m als makkelijke maaltijd, of serveer met nog lekker wat nacho’s en guacamole erbij. Het is aan jou!

Voor ruim 6 personen, als maaltijd

4 kippendijen
15g tacokruiden
1el neutrale olie
1 blikje mais (á 300g), afgespoeld en uitgelekt
1 blik zwarte bonen (á 400g), afgespoeld en uitgelekt
1 rode paprika, in blokjes
200g gemengde kleine tomaatjes, gehalveerd
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 avocado, in blokjes
250g zilvervliesrijst

voor de dressing

sap van 1 limoen
sap van ½ citroen
2el extra vierge olijfolie
½ tl gemalen chipotle (AH)

Mexicaanse rijstsalade met kip

De basis van deze Mexicaanse rijstsalade is rijst, dus daar begin je mee. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat staan. Verhit in de tussentijd een grote koekenpan met de olie en bak  hier de kip 10 minuten op redelijk hoog vuur goudbruin en gaar in. Haal de kip uit de pan en bak in de resterende olie en kruiden de mais 2 minuten op hoog vuur aan, voeg dan de bonen toe en bak nog een minuut of twee mee, terwijl je af en toe alles omschept.

Maaltijdsalade met rijst

Doe de rijst in een grote schaal en doe hier de mais en bonen bij. Giet de dressing erover en schep goed door. Snij de rest van de ingrediënten, als ook de kip (die mag in reepjes) en doe dat bij de rest. Schep voorzichtig om. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Lauwwarm vind ik ‘persoonlijk het lekkerst.

Efficiënt koken

Dit is een gerecht dat zich heel goed leent om van te voren klaar te maken. Zet als alles is afgekoeld goed afgedekt in de koelkast. Haal ‘m, voor je gaat eten, wel een half uur van te voren eruit om op kamertemperatuur te komen. Dat is echt lekkerder, dan dat je ‘m koelkastkoud eet.

Gepubliceerd op 16 mei 2021


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.
29 december 2022
snelle roerbak met spitskool
 
Super snelle roerbak met spitskool en champignons

Een super snelle roerbak met spitskool en champignons. Een heerlijk budgetrecept dat in no time klaar is. Super gezond én lekker
29 december 2022
borreltijd
 
Italiaans borrelhapje (sfoglia ripiena)

Gevuld bladerdeeg, op z’n Italiaans, maakt een waanzinnig lekker en makkelijk borrelhapje. Zéker als je truffelsalami gebruikt.
29 december 2022
Italiaans stoofvlees uit de oven
 
Italiaans stoofvlees uit de oven

Botermals, fantastisch lekker Italiaans stoofvlees en de oven doet het grootste deel van het werk!. Dit is mogelijk het allerlekkerste stoofvlees ooit…