Manchego kaaskoekjes (uit Het Hartige Bakboek van Rutger)



Tijdens de boekpresentatie van het Hartige Bakboek van Rutger Bakt heb ik me moeten inhouden om niet álle kaaskoekjes op te eten. Want als ik ergens blij van word is het wel van versgebakken, knapperige kaaskoekjes. Het is een van mijn ultieme guilty pleasures.

Wat een feest dan ook dat je die ultieme kaaskoekjes super gemakkelijk thuis zelf kunt maken. Een bakplaat vol brosse kaaskoekjes is het resultaat. Heerlijk voor als weekendsnack, voor bij de borrel.

Manchego kaaskoekjes Smulpaapje

Voor een bakplaat vol (30-40stuks)

Voor het deeg

150g boter, op kamertemperatuur
150g manchego, geraspt
1-2tl verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt
½ tl zout
225g bloem
versgemalen zwarte peper

Verder nodig

1 losgeklopt ei
75g geraspte Manchego kaas, om te bestrooien
extra bloem
invetkwastje
bakplaat met bakpapier – Oven voorverwarmen op 180C

Kaaskoekjes van Rutger

Mix de boter in een paar minuten romig. Meng het eerste deel geraspte Manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de bloem toe en meng tot je een bal deeg ervan kunt vormen. Dit kan zowel met de hand, als met de keukenmachine. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.

Manchego kaaskoekjes uit Het Hartige Bakboek

Haal het deeg uit de koelkast, bloem je aanrecht lichtjes en rol het deeg uit tot een halve centimeter. Steek met een borrelglaasje koekjes uit het deeg en leg die op de bakplaat. Het deeg dat overblijft voeg je weer samen en rol je opnieuw uit. Herhaal tot je deeg op is en je bakplaat vol. De koekjes worden tijdens het bakken in de oven niet groter, dus je kunt ze gerust allemaal op je bakplaat kwijt.

Verse kaaskoekjes – de ultieme weekendsnack

Bestrijk de koekjes nu met losgeklopt ei en bestrooi met het tweede deel van de geraspte Manchego. Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Gepubliceerd op 24 september 2017


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
16 november 2022
Mont d'oR BBQ
 
Mont d’Or van de barbecue

Mont d'Or, dit bijzondere seizoenskaasje, kun je ook geweldig op de (winter) barbecue bereiden en is een heerlijk borrelhapje voor de feestdagen.
9 november 2022
aardappeltaart Ottolenghi
 
Hartige taart met aardappel, Gruyère en feta

Uit Ottolenghi Test Kitchen Extra Lekker komt deze goddelijke hartige taart met aardappel en twee soorten kaas. Super makkelijk. Méga lekker!
7 november 2022
zelf paté maken
 
Paté met pruimen

Zelf paté maken is zo veel simpeler dan je denkt. Deze paté met pruimen komt uit mijn boek Borreltijd en maak ik zelf nog met regelmaat.
2 november 2022
wortelsoep maken
 
Wortel & gembersoep

Wist jij dat wortels er in véél meer kleuren zijn dan alleen oranje. En dat je er met de toevoeging van wat gember een fantastisch lekkere soep mee maakt.
23 oktober 2022
 
Nationale boerenkooldag

De 24e oktober van het jaar is het nationale boerenkooldag. Een mooi moment om mijn 5 favoriete recepten met boerenkool op een rijtje te zetten.
19 oktober 2022
broccolirijst recept
 
Broccolirijst met snijbonen

Een makkelijk recept voor broccolirijst met snijbonen en paddenstoelen. Een perfecte snelle, gezonde maaltijd