Kikkererwtencurry met spinazie



Een snelle, goedgevulde en geurige vegan curry met kikkererwten waar groot én klein blij van gaan worden.

Ik hou er van om een aantal keren per week vegetarisch te eten. Dat doen we soms met vleesvervangers, maar steeds vaker ook met een curry zonder vlees/kip. Het fijne daarvan is namelijk dat je die curry zo pittig, maar dus ook zo mild kunt maken als je zelf wil.

Kikkererwten zorgen voor de bite in deze vegan curry. De kokosmelk, samen met de pindakaas, voor een milde smaak in combinatie met de gebruikte kruiden. Probeer maar eens, je zult verrast zijn hoe lekker het is!

Vegan curry voor vier personen

  • 2el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1teen knoflook, fijngehakt
  • 1tl geraspte gember (stukje van ongeveer 2-3 cm)
  • 200g tomaat, in blokjes
  • 150g puntpaprika, in reepjes
  • 2 blikken kikkererwten (á 400g), afgespoeld en uitgelekt
  • 1 ½ el garam masala
  • 1tl kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (á 400g)
  • sap van 1 limoen
  • 1el pindakaas
  • 400g verse spinazie

kikkererwtencurry

Vegan kikkererwtencurry met spinazie

Verwarm voor je kikkererwtencurry in een grote pan de olie. Fruit hierin de ui, knoflook en gember vijf minuten zachtjes aan. Voeg dan de paprika toe en bak die 2 minuten mee. Voeg de tomaat toe en warm een minuut mee. Bestrooi alles dan met de garam masala en kerriepoeder en schep het een minuut om.

Kidsproof curry

Voeg nu de kokosmelk, pindakaas en kikkererwten toe en breng zachtjes aan de kook. Laat het nu 10 minuten zachtjes pruttelen. Vlak voor je gaat eten gaat de spinazie erbij, die je in de saus laat slinken. Breng op smaak met het sap van de limoen, zout en peper. Serveer met rijst en/of Naan.

Gepubliceerd op 7 februari 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Dit vind je vast ook interessant
20 september 2022
Bloemkoolsteak met citroen en pesto
 
Bloemkoolsteak met citroen en pesto

Als je een oven aan kunt zetten kun je ook dit bloemkool recept maken. Een van de lekkerste bloemkoolsteaks, met citroen en pesto.
18 september 2022
Porcini ragu Ixta Belfrage
 
Pasta met porcini ragú

Een vega umami bommetje van pasta met porcini, die ook nog eens in no time gemaakt is. Uit Mezcla van Ixta Belfrage. Goddelijk!
17 september 2022
Twix met tahin
 
Tahin Twix van Esther Erwteman

Zelf twix maken is geweldig. Twix met tahin is next level heerlijk en die maak je heel eenvoudig zelf met dit recept.
1 september 2022
pizza met vijgen en gorgonzola
 
Flatbread pizza’s met gorgonzola & vijgen

Deze pizza van flatbread kun je zowel op de barbecue als in de oven maken. Heerlijk met de combi van gorgonzola en het zoete van vijgen.
1 september 2022
broodje chutney
 
Zelfgemaakte chutney van vijgen & rode ui

Dit is je nieuwe favoriete recept voor zelfgemaakte vijgenchutney met rode ui. Je wilt nooit meer anders. Gegarandeerd!
28 augustus 2022
cake met vijgen
 
Verjaardagscake met verse vijgen en rum

Wie jarig is trakteert; duik de keuken in om deze cake met verse vijgen en rum te maken. Ook lekker als je niet jarig bent!