Kikkererwtencurry met spinazie



Een snelle, goedgevulde en geurige vegan curry met kikkererwten waar groot én klein blij van gaan worden.

Ik hou er van om een aantal keren per week vegetarisch te eten. Dat doen we soms met vleesvervangers, maar steeds vaker ook met een curry zonder vlees/kip. Het fijne daarvan is namelijk dat je die curry zo pittig, maar dus ook zo mild kunt maken als je zelf wil.

Kikkererwten zorgen voor de bite in deze vegan curry. De kokosmelk, samen met de pindakaas, voor een milde smaak in combinatie met de gebruikte kruiden. Probeer maar eens, je zult verrast zijn hoe lekker het is!

Vegan curry voor vier personen

  • 2el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1teen knoflook, fijngehakt
  • 1tl geraspte gember (stukje van ongeveer 2-3 cm)
  • 200g tomaat, in blokjes
  • 150g puntpaprika, in reepjes
  • 2 blikken kikkererwten (á 400g), afgespoeld en uitgelekt
  • 1 ½ el garam masala
  • 1tl kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (á 400g)
  • sap van 1 limoen
  • 1el pindakaas
  • 400g verse spinazie

kikkererwtencurry

Vegan kikkererwtencurry met spinazie

Verwarm voor je kikkererwtencurry in een grote pan de olie. Fruit hierin de ui, knoflook en gember vijf minuten zachtjes aan. Voeg dan de paprika toe en bak die 2 minuten mee. Voeg de tomaat toe en warm een minuut mee. Bestrooi alles dan met de garam masala en kerriepoeder en schep het een minuut om.

Kidsproof curry

Voeg nu de kokosmelk, pindakaas en kikkererwten toe en breng zachtjes aan de kook. Laat het nu 10 minuten zachtjes pruttelen. Vlak voor je gaat eten gaat de spinazie erbij, die je in de saus laat slinken. Breng op smaak met het sap van de limoen, zout en peper. Serveer met rijst en/of Naan.

Gepubliceerd op 7 februari 2018


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 februari 2021
 
Bagel met krab en ei

Brunchen doe je in stijl met een bagel met krab, zeekraal en een gebakken eitje. Een heerlijk paasrecept, maar deze bagel kan eigenlijk op elk moment.
22 februari 2021
cupcakes met botercreme
 
Cupcakes met lemoncurd en botercrème

Het allereerste cupcakerecept is meteen een topper. Maak van basis cupcakes deze super lekkere cupcakes met lemoncurd en botercrème.
21 februari 2021
Wokbroccoli biefstuk Smulpaapje
 
Snelle roerbak met broccoli en biefstuk

Een snelle, makkelijke roerbakmaaltijd met broccoli en biefstuk, waarbij je zelfs je eigen roerbaksaus maakt.
18 februari 2021
vegan gebakken rijst
 
Gebakken rijst met pikante tofu

Ik vergeet regelmatig hoe makkelijk gebakken rijst is. Hoe snel klaar ook. En al helemaal hoe heerlijk gebakken rijst is. Zeker met tofu en kimchi erdoor.
18 februari 2021
stroopkoeken
 
Weekmenu 2021 – week 8

Dit weekmenu lonkt heel voorzichtig alvast naar mooiere dagen. En bevat ook een kinderkookrecept tijdens deze voorjaarsvakantieweek.
16 februari 2021
Eef taart_eindresultaat.jpg
 
Hazelnoot-mokka cakerol

Het is véél makkelijker dan je denkt om een zelfgemaakte Hazelnoot-mokka cakerol op tafel te zetten. Kijk maar naar het recept van Eefje.