Kerrieschotel met ananas en rijst



De gewone kip kerrie met ananas kennen we inmiddels wel. Ik maakte een vega versie van deze heerlijke kerrieschotel. In een kwartier op tafel!

Want sommige dagen wil je wel lekker en vers eten, maar heb je geen zin en/of tijd om uitgebreid te kokkerellen. Op dit soort momenten grijp ik terug op een aantal basis ingrediënten uit mijn voorraadkast en dan tover je een kerrieschotel met ananas en rijst op tafel.

Daar gaan dan wat verse groente bij, goeie smaakmakers en je bent er. Grappig genoeg zijn veel van dat soort maaltijden vegetarisch. Wil je toch vlees erin, dan zou ik gaan voor kip. Dan heb je alsnog een klassieke kip kerrie trouwens. Ik vind deze vegetarische kerrieschotel eigenlijk lekkerder. Kies dus wat jouw voorkeur heeft.

Deze kerrieschotel met ananas en rijst begint met een stazak waar al de nodige smaak in zit, maar ik pimp ‘m daarna met nog wat extra specerijen. Maak af met wat gehakte noten en je kunt gaan smullen.

Voor 4 personen heb je nodig

  • 250 gram kastanjechampignons, in kwarten
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 el neutrale olie
  • 250 gram roerbakgroente, naar keuze
  • 200 gram broccoli (roosjes én stronk)
  • 1 zak HAK kerrieschotel (no spon)
  • 1 ½ tl kerriepoeder
  • ½ tl chilipoeder
  • zout & peper
  • 1 blikje ananasstukjes (à 227gr), zonder siroop
  • optioneel: gehakte pinda’s om te garneren
  • Erbij: gekookte rijst, naar keuze

vega kip kerrie

Kerrieschotel met ananas en rijst

Om je kerrieschotel met ananas en rijst te maken verhit je als eerste de olie in een grote wok of pan. Bak hierin de champignons op hoog vuur aan. Dan paprika en broccoli erbij en 5 minuten roerbakken. Voeg dan de roerbakgroente toe en wok ook die nog 3 minuten mee.

Bestrooi de groente met de kruiden en schep even goed om. Dan mag de stazak erbij, net als de ananas. Warm dit alles nog even goed door en proef of je zo happy bent. Serveer met de gekookte rijst en bestrooi met de gehakte noten.

Gepubliceerd op 23 maart 2021


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
21 oktober 2021
snelle spruitjes met gnocchi
 
Weekmenu 2021 – week 43

Of je nu zin hebt in een stukje vis, een lekkere pasta of een vegan bowl. Dit weekmenu heeft alleen maar lekkere en makkelijke recepten voor iedereen.
19 oktober 2021
vietnamees recept met mie
 
Eiermie met tomaat en bimi

Uit het heerlijke boek Vietnamees van Uyen Luu komt deze eiermie met tomaat en bimi. Een supersnelle Vietnamese vegetarische maaltijd met mie.
18 oktober 2021
taco's met bloemkool
 
Bloemkool taco’s met verse tomatensalsa

Een vegan taco. Of is het een bloemkool taco? Het is hoe dan ook een heerlijk recept voor taco’s en zo eet je ze weer eens op een andere manier.
18 oktober 2021
spruitjes recept
 
Winterse salade met spruitjes

Ja hoor, ook in de koudere tijden van het jaar is een salade een goed plan. En zo eet je weer eens een ander spruitjes recept dan je normaal zou maken.
17 oktober 2021
wafels
 
De 5 lekkerste wafels

Als je wafels wilt maken heb ik niet alleen lekkere wafel recepten voor je. Maar ook tips hoe je die lekkerste wafels de dag erna weer net zo lekker krijgt.
17 oktober 2021
wafels met chocola
 
Schwarzwalder wafels met warme kersen

Wil je je dag watertandend beginnen? Maak dan deze Scharzwalder wafels met warme kersen. Het ultieme verwenontbijt.