Huevos Rancheros met gepocheerd ei



In Mexico, waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan komt, is dit een typisch ontbijtgerecht. Ik at het in Berlijn als lunch, met een salade. Maar weer thuis bleek het ook heerlijk als lichte avondmaaltijd.

Het lijkt wat op de Shakshuka, die ook op Smulpaapje staat, die kent hetzelfde principe maar komt van oorsprong uit het Midden Oosten. Welke van de twee je ook maakt, het wordt hoe dan ook smullen!

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1teen knoflook, fijngehakt
1el zonnebloemolie
2 blikken gepelde tomaat (San Marzano)
3 geroosterde paprika’s (uit pot, afgespoeld), in reepjes
150g mini pommodori, gehalveerd
1 gele paprika, in blokjes
1tl gerookt mild paprikapoeder
1 blik zwarte bonen (400g) afgespoeld en uitgelekt
tabasco, naar smaak
zout en peper
100g geraspte cheddar (of andere pittige kaas)
4el creme fraiche
4 eieren (M)
optioneel: schijfjes avocado en verse koriander

Huevos Rancheros

In een ovenvaste pan (liefst gietijzer) fruit je zachtjes de ui, gele paprika en knoflook aan in de warme olie, tot de paprika zachter is (ga uit van 10 minuten). Dan de gepelde tomaten, geroosterde paprika en tomaatjes erbij. Paprikapoeder, zout en peper toevoegen en goed mengen. Laat dit 20-30 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, zodat het lekker kan inkoken. Dan de bonen erbij en mee warmen. Houd je van een beetje pit, dan een paar druppeltjes Tabasco er nog door (eventueel hou je een deel, zonder tabasco, apart voor de kleine eters) Tot slot de geraspte kaas erover, zodat die lekker kan smelten.

Een ei hoort erbij

Dit gerecht maak je pas écht af door een eitje erbij te maken. Dat kan op een aantal manier. De Mexicanen eten het met een gebakken eitje óf met een gepocheerd eitje. Dat laatste is íets meer werk, maar vind ik persoonlijk ook echt lekkerder. Hiervoor maak je vier kuiltjes in de tomaten, breek daar voorzichtig een eitje in, en herhaal dat. Deksel op de pan en nu 3-4 minuten op zacht vuur laten staan. Het resultaat is een prachtig zacht eitje. Wil je een iets stevigere dooier, dan wat langer laten staan.

Mexicaans gerecht met gepocheerd ei

Serveer de Huevos Rancheros in een diep bord, of kommetje door het voorzichtig (mét ei) uit de pan te scheppen. Garneer met wat schijfjes avocado en koriander en een lekkere schep crème fraiche (of zure room, als je dat lekkerder vindt). Serveer met dikke sneeën brood (of met mini pitta’s, zoals wij deden)

Gepubliceerd op 2 april 2016


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
18 september 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 39

Geen idee wat je wilt eten de komende week? In dit weekmenu weer volop recepten voor een week lang lekker en snel aan tafel.
16 september 2020
muffins
 
Pumpkin spice muffins met coffee swirl

Het is een hele mond vol, maar dat zit je mond straks ook want deze pumpkin spice muffins met een swirl van roomkaas en koffie wil je écht maken!
15 september 2020
pumpkinpiespice web2.jpg
 
Zo maak je zelf pumpkin pie spices

Net als in Amerika aan de slag met pumpkin pie spice? Met dit recept voor pumpkin pie spices maak je dit aromatische kruidenmengsel zelf!
14 september 2020
 
Loaded nacho’s

Uit Borreltijd komen deze loaded nacho's, waarbij we een maaltijd hebben omgetoverd tot een borrelhapje. Family proof!
14 september 2020
 
Onion Bhaji

In Borreltijd staat een onion bhaji. Een Indiase uienbeignet, die ik graag eet als we in Engeland zijn. Ik toverde 'm om tot heerlijk borrelhapje.
13 september 2020
 
Groene groentesoep met broccoli & erwtjes

In deze groentesoep zitten héél veel groene groente. Meer dan 750 gram groente gaat er in deze heerlijke groene soep met broccoli en erwtjes.