Groene groentesoep met broccoli & erwtjes

In deze groentesoep zitten héél veel groene groente. Meer dan 750 gram groente gaat er in deze heerlijke groene soep met broccoli en erwtjes. Want iedereen kan op zijn tijd wel een flinke stoot groente en vitaminen gebruiken en met deze groentesoep gaat je dat meer dan prima lukken.

Mild van smaak, lekker romig met een kleine frisse touch aan het eind. Ideaal aan dit soeprecept is ook dat je groene soep in nog geen 20 minuten klaar is.

Lekker op ieder moment van de dag. Of dat nou is om even op te warmen, of als lunch. Zo gemaakt, dus lekker snel van genieten. En voor alle groentehaters, gewoon niet vertellen hoe goed deze soep voor ze is, maar gewoon lekker laten proeven.

Voor 4 grote kommen
1 rode ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
500g broccoli, gebruik ook de stronk en snijd die plakjes
250g diepvries tuinerwtjes
2 tenen knoflook
2 el olie
1 liter groentebouillon
75g kruidenroomkaas
2 el platte peterselie
zout & peper
1 el citroensap (of meer naar smaak)

Verder nodig: blender (of staafmixer)
Bereidingstijd: 20 minuten

Groene groentesoep met broccoli & erwtjes

Verwarm de olie in een grote (soep) pan en fruit hierin de ui, bleekselderij en stronk van de broccoli 5-7 minuten aan. Dan de knoflook erbij en fruit die ook 2 minuten mee. Dan de erwtjes en broccoliroosjes erbij en een minuutje mee omscheppen.

Voeg dan de roomkaas en bouillon toe en meng even door. Breng die aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoliroosjes beetgaar zijn. Doe dit alles, samen met de peterselie, in de blender (eventueel in twee keer) en pureer tot een gladde soep. Giet in een schone pan en proef. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer met croutons en lekker brood erbij.

Gepubliceerd op 13 september 2020