Frittata met courgette



Er komt geen einde aan de inspiratie voor recepten met courgette. Koop je ze op de markt dan zijn ze in de zomer spotgoedkoop, heb je ze in de moestuin staan dan groeien ze vaak ook in overvloed. En eindelijk heb ik een courgetterecept bedacht dat ook onze 8jarige, zonder morren, lekker vindt. Hoezeeeee!!

Deze frittata is ideaal voor makkelijke en snelle dagen aan tafel, en dan tóch lekker wat groente binnenkrijgen. Ik beleg ‘aan het eind, alsof het een pizza is. Daar wordt een eenvoudige maaltijd nog feestelijker van!

frittata met courgette Smulpaapje

Voor vier personen, als maaltijd

2 courgettes, geraspt en goed uitgeknepen
2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
rasp van 1 citroen
2el neutrale olie
1tl gedroogde oregano
½ tl uipoeder
½ tl knoflookpoeder
zout & peper
1 tomaat, zonder zaadlijst, in partjes
100g feta, verkruimeld
6 eieren, losgeklopt

Verder nodig: ovenvaste pan – oven voorverwarmen op 180C – brood voor erbij
Optioneel: rucola en rauwe (Parma) ham voor op de frittata

Snelle maaltijd met courgette

Zet een ovenvaste pan op het vuur en verwarm de olie. Bak de goed uitgeknepen courgette (essentieel, anders krijg je een zompige frittata!) in vijf minuten aan en bestrooi dan met de kruiden, citroenrasp en munt en schep even om. Verdeel de tomatenpartjes erover en giet het losgeklopt ei erover. Bestrooi met de feta. Bak vijf minuutjes, zodat de onderkant iets kan stollen.

Courgette frittata

Zet de pan dan in zijn geheel in de voorverwarmde oven en laat 10-15 minuten staan, tot alle ei gestold is en de feta iets goudbruin kleurt. Haal dan met ovenwanten (want heet!) uit de oven en laat op een onderzetter/plank iets afkoelen.

Serveer, bestrooid met rucola en plakjes Parmaham en serveer er lekker verse brood bij.

Meer recepten met courgette

Wil je nog meer inspiratie? Hier vind je alle courgetterecepten, in alle variaties denkbaar.

Gepubliceerd op 8 augustus 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.