Een kijkje in de wereld van de meesterslager



De titel meester is niet alleen voorbehouden aan het onderwijs, maar is in de culinaire wereld ook een manier om je te laat weten dat je met een uitzonderlijk talent te maken hebt op zijn/haar vakgebied.

Zo is Robèrt van Beckhoven (Heel Holland Bakt) meester boulangér, Hidde de Brabander is meester patissier en Johan van Uden is sinds kort meesterslager. En om Johan draait het vandaag.

Chateaubriand winkel Smulpaapje

Meesterslager Johan van Uden

Want in januari van dit jaar ontvangt Johan, na twee volle dagen examen en maaaaaanden aan voorbereiding, de titel van meesterslager. En daar is hij, terecht!, trots op. We kregen met een aantal culinair journalisten een masterclass van hem! 

Als je de slagerswinkel van Johan van Uden en Adele Teekens binnenloopt, Chateaubriand in Heemstede, zie je dat dit geen gewone slagerij is. Voor in de winkel staat een eigen rijpkast, waar ze uitzonderlijke stukken vlees zelf rijpen. Maar ook in de toonbank liggen de mooiste stukjes vlees voor je klaar.

Minder maar beter

En waar we allemaal weten dat het, om meerdere redenen, goed is om wat minder vlees te eten ben ik me er inmiddels ook van bewust dat áls ik vlees ik, ik goéd vlees wil eten. Dan ben je bij de slager aan het juiste adres. In een ochtend neemt Johan ons mee door de gerechten die hij, als proeve van bekwaamheid, moest maken voor zijn meestertitel. Gerechten waarvan jij en ik in veel gevallen waarschijnlijk niet eens weten dat ze überhaupt bestaan of waar we niet eens aan beginnen om dat zelf te maken.

Chateaubriand Pate en croute

Pate en Croute

Een van de eerste gerechten is een paté en croûte. Huisgemaakte paté, ingepakt in een knapperig deeg. Ik neem het rond kerst meestal uit Frankrijk mee, zó lekker. Johan laat zien hoe hij het zelf maakt. Van het deeg, tot de vulling, alles wordt met evenveel zorg gedaan.

Ik kijk er met bewondering naar. Want hoewel ik dondersgoed weet dat dit pure ambacht is ben ik onder de indruk van de passie en liefde waarmee Johan te werk gaat.

Chateaubriand Pate en croute Smulpaapje

Ambacht

Een van mijn eerste baantjes vroeger was in een slagerij, dus ik weet een beetje hoe hard slagers werken en hoeveel eerbied ze voor hun product hebben. Johan trekt dat naar het volgende level. Hij laat zien hoe je, ogenschijnlijk simpele, boterhamworst maakt. Wat een werk!

Daarna mogen we het uiteraard proeven. Je wil nooít meer anders. Dit lijkt in níks op de boterhamworst waar ik mee op ben gegroeid. Hier zit smaak in, in plaats van vet/zout. Goddelijk!

Liefde voor het vak

Leuk en aardig zul je misschien denken, maar wat moet ik daarmee? Sowieso “moet” je niks 😉 maar loop eens binnen bij je eigen slager en vraag hem eens welke producten hij nog zelf maakt. Proef die en vergelijk ze eens met wat je gewend bent te kopen. Ik ben er zeker van dat je het verschil proeft. De liefde voor het vak, dat proef je écht terug. Net als je dat terug proeft in brood van de bakker, taartjes van de patissier.

Chateaubriand mozaiek.jpg chateaubriand mozaiek inbinden.jpg

Respect voor de ambachtsman/vrouw, dat mag wat mij betreft terugkomen. Net als meer slagers, bakkers etc. in het straatbeeld. Want oh wat maken díe lekkere dingen zeg. Ik heb genoten van de verhalen van Johan, van het zien hoe hij (met zijn team) een winkel vol lekkers maakt. Iedere dag weer.

Ben je in de buurt van Heemstede ga er écht even langs, al is het maar voor de boterhamworst! Niet in de buurt, dan kun je ook online bij ze bestellen.

Gepubliceerd op 27 april 2019


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
18 juni 2024
yoghurtijs maken
 
Bananen yoghurtijs met chocolate chips

Dit bananen yoghurtijs doet mij denken aan Chunky Monkey, van Ben & Jerry’s. Maar dit yoghurtijs maak je met Griekse yoghurt. Zó lekker!
13 juni 2024
Spaans borrelhapje
 
Chorizo al vino blanco

Gebakken chorizo met rode wijn is een klassiek Spaans hapje. Ik geef het een twist door Rueda Verdejo te gebruiken. Je nieuwe favoriete borrelhapje!
10 juni 2024
octopus salade italiaans
 
Octopus salade Italiaanse stijl

Het recept voor deze Italiaanse octopus salade is heel eenvoudig en met slechts een paar ingrediënten. Ik vertel je alle geheimen van de bereiding ervan.
8 juni 2024
Ananas tarte tatin
 
Ananas Tarte Tatin 

De I-RON snijmachine is een must voor iedere hobby kok. Je kunt deze soepele snijmachine zelfs gebruiken om een ananas perfect mee te schillen.
6 juni 2024
recept yoghurtijs
 
Yoghurt ijs met aardbeien en frambozen

Met een ijsmachine is yoghurtijs echt het makkelijkste ijs om zelf te maken. Afhankelijk van het seizoen kies je je favoriete zomerfruit voor erdoor.
6 juni 2024
recept knoflookgarnalen bbq
 
Knoflookgarnalen van de BBQ

Dit is een recept voor knoflookgarnalen van de barbecue. Een heerlijk zomers borrelhapje, dat je in een handomdraai maakt.