Dishoom ‘Lekkers uit Bombay’ – review



Dishoom was een van de eerste restaurants waar ik Indiaas at. In Londen, waar Indiaas eten geliefd is. Nu is er hun eerste kookboek. Maar is het dat wel?

Want de ondertitel van het boek is ‘Modern Indiaas kookboek met zeer subjectieve eetgids door Bombay’. Het zegt eigenlijk alles. Dishoom het kookboek is veel meer dan een kookboek. Het neemt je mee door de stad Bombay, door de ogen van Dishoom oprichters en eigenaren Shamil Thakrar, Kavi Thakrar en Naved Nasir.

Dishoom kookboek

Maar zoals in ieder kookboek staat ook in het kookboek van Dishoom eten centraal. Je wandelt in eerste instantie mee langs alle favoriete eettentjes in Bombay (in het boek legt men uit waarom ze niet Mumbai gebruiken, zoals Bombay nu heet) En aangezien je daar ongetwijfeld trek van krijgt, en niet direct naar India kunt afreizen, staat het boek vól recepten om thuis te maken.

Indiase recepten voor de hele dag

Die recepten zijn er voor de hele dag. Van ontbijt tot ochtendsnacks en van een eerste tot een derde diner en álles daartussen en omheen. Het boek telt niet voor niks bijna 400 bladzijden! Dat je geweldig kunt ontbijten in de Indiase keuken merkte ik de laatste keer dat ik in Londen bij Dishoom at wel. Een fantástische ontbijtnaan, met alles erop en eraan. Oh man, zó lekker.

breakfast naan dishoom

De receptuur is zo veelzijdig als het land groot is. Ieder recept wordt vooraf gegaan aan een kleine introductie. Over kruiden, over oorsprong of gewoon waarom je het zou willen eten. Ik hou ervan!

Voor beginners en gevorderden

Of je nu net begint met koken of het klappen van de zweep al kent, voor iedereen staat er wel iets in het boek. Vooropgesteld natuurlijk dat je van de Indiase keuken houdt. Maakbare recepten. Maar ook echt wel complexe receptuur waar je lekker je tanden in kunt zetten en een middagje zoet mee bent.

Sommige recepten, zoals bijvoorbeeld de samosa’s (zó lekker) worden ondersteund met stap voor stap fotografie, zodat je de perfecte samosa vouwt. Bij andere recepten moet je wel weer even goed je koppie erbij houden, zoals bij de Dal die ik maakte (klop nu 10 keer, terwijl je de bonen weekt staat er in het recept. Maar waarop? Waarom? Zoveel vragen hahah)

Prettig zijn ook de menusuggesties, achter in het boek. Daar staan ook tips voor doordeweekse gerechten, die na het marineren nog maar een half uurtje kosten om te maken. Kortom, voor ieder moment staat er wel iets lekkers in het boek.

Dishooms biryani brittania

Koken uit het kookboek Dishoom

Natuurlijk ging ik ook aan de slag met het boek, want naast verhalen lezen is dat natuurlijk vooral waarom je een kookboek koopt. Ik zocht twee recepten uit.

Eentje omdat ik er zolang als ik me kan herinneren al dol op ben, maar het nog nooit heb gemaakt (Biryani) Maar ook eentje omdat ik mungbonen bij de toko had gekocht en geen idee had wat ik er mee wilde maken. Dat werd een dal.  De dal nam vooral heel veel tijd in beslag om de bonen te koken, voor de rest is het een mega simpel recept. De biryani had wat meer stappen, maar hoefde daarna maar een half uurtje in de oven. Kijk maar hierboven hoe lekker het eindresultaat eruit ziet.

Die Biryani maken ze in restaurants trouwens in deze enorme pannen (zie foto). Ik gebruikte er mijn gietijzeren pan voor. Dat ging ook prima. Het recept van de Biryani deel ik graag met je.

biryani chef

Wil jij ook aan de slag met de Indiase keuken dan is het kookboek van Dishoom écht een aanrader. De verhalen geven kleur aan de gerechten die er in staan. Het is een meer dan compleet boek, met heel veel basisrecepten, maar ook volop uitdaging.

Dishoom is in Nederland uitgegeven door Kosmos, kost in de Nederlandse vertaling € 34,99  en is in de boekhandel en online te koop.

Gepubliceerd op 9 november 2020


1 reactie

  1. lilian schreef:

    ik heb het boek ook aangeschaft en t weekend 2 gerechten gemaakt. 1 x de biryani en ik heb me gewaagd aan een lamsvleesrecept. 4uur in de oven maar de moeite waard. het boek is indd een aanrader. kan niet wachten om het volgende recept te maken !

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
cover Insane
 
Insane van Vanja van der Leeden

Insane biedt meer dan gezonde recepten. Want als je iets aan Vanja over kunt laten is het , naast lekkere gerechten, een gezonde dosis zelfspot.
18 juni 2022
Susan Aretz
 
Susan Aretz bij RTL Boulevard

Ik mocht vanavond voor RTL Boulevard wat vertellen over de trends qua drankjes deze zomer. Hoe leuk is dat?!
15 juni 2022
Susan Aretz BBQ
 
Win een BBQ van the Bastard

Ja, je leest het goed; je kunt een barbecue van The Bastard winnen. Da’s niet mis hè? Maar let goed op, want daar moet je wel wat voor doen!
9 juni 2022
Susan Aretz Altijd Borreltijd
 
Altijd Borreltijd van Susan Aretz

Daar is ‘ie , mijn 5e boek! Welkom Altijd Borreltijd in mijn trilogie borrelboeken. Maar er is nog meer te vertellen over dit nieuwe borrelboek van Susan Aretz
27 mei 2022
xi'ian review
 
Uit de keuken Xi’an Famous Foods

Een nieuwe ontdekking voor mij, dit beroemde Chinese restaurant, maar het boek is te gek en staat bomvol authentieke Chinese recepten.
26 mei 2022
Susan Aretz
 
De tijd vliegt, tijd voor een update

Terwijl ik jullie normaal iedere maand informeer over waar ik mee bezig ben is het dit jaar wat stiller dan je van me gewend bent. Tijd voor een update!