Cupcakes van carrotcake én cheesecake



Als dit niet het lekkerste van twee werelden bij elkaar is weet ik het ook niet. Een bodem van carrotcake en een smeuïge cheesecake daar boven op.

Loopt jou het water ook al in de mond? Laat ik je nou ook nog eens kunnen vertellen dat ze super simpel te maken zijn. Kom, wat let je. De keuken in!

Voor 12 cupcakes

carrotcakebeslag

60ml zonnebloemolie
60ml halfvolle yoghurt
1 ei
½ tl vanille extract
50g suiker
45g donkere basterdsuiker
100g bloem
1tl kaneel
½ tl bakpoeder
½ tl bakingsoda
mespunt zout
75g geraspte wortel
30 walnoten, in kleine stukjes

cheesecakebeslag (alles op kamertemperatuur!)

200g roomkaas (naturel)
3 el ricotta (of vervang door zure room)
50g suiker
1tl vanille extract
1 ei
rasp van 1 limoen

Verder nodig

Muffinblik (12 holtes) – oven voorverwarmen op 175C
Gebruik je een metalen muffinblik, vet dat dan in. Een siliconenbakblik hoef je niet in te vetten.

Carrotcake als basis

Giet de olie, yoghurt, vanille bij elkaar in een maatbeker. Mix daar het ei bij en zet apart. In een kom meng je de overige ingrediënten. Daar gaat het yoghurtmengsel bij, dat mix je goed door elkaar tot een beslag. Schep ongeveer een eetlepel beslag in de holte van je muffinblik. Met de bolle kant van de lepel goed gelijkmatig verspreiden.

Cheesecake

Mix met een handmixer (of in de Kitchenaid) alle ingrediënten tot één (klontjesvrij!) mengsel. Giet dat over het carrotcake deel in het muffinblik. Het makkelijkst gaat dit met een maatbeker, dus giet het daar in vanuit je beslagkom. Giet niet té vol, de cakejes rijzen nog in de oven.

Cupcakes bakken

Zet het blik voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak 18-20 minuten. De cheesecake moet niet meer wiebelig zijn. Haal het muffinblik uit de oven en laat de cakejes in het blik iets afkoelen voor je ze er voorzichtig uit haalt. Zet de cakejes dan voorzichtig op een rooster en laat helemaal afkoelen. Daarna nog een uurtje in de koelkast, zodat ze goed kunnen opstijven. Serveer met een beetje poedersuiker en garneer met een halve walnoot.
 

Gepubliceerd op 9 april 2016


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus
2 augustus 2020
 
De 5 lekkerste recepten met verse pesto

Verse, zelfgemaakte pesto is de basis voor zo ongelofelijk veel lekkere recepten. Want er is meer dan pasta pesto. Kijk maar!
2 augustus 2020
geklopte boter
 
Geklopte borrelboter à la Felix Amsterdam

Het is dé trend dit jaar; geklopte boter. Bij Felix Amsterdam at ik de lekkerste geklopte boter ooit. En dit is hét recept!
1 augustus 2020
pesto vers
 
De lekkerste zelfgemaakte verse pesto

In een handomdraai maak je zelf de allerlekkerste verse, pesto. met maar een paar ingrediënten. Je wilt nooit meer anders!
30 juli 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 31

Een zomers weekmenu voor wie niet op vakantie gaat, maar wel lekker zomers wil eten. Of voor als je terugkomt en nog niet toe bent aan de realiteit ...