Cupcakes van carrotcake én cheesecake



Als dit niet het lekkerste van twee werelden bij elkaar is weet ik het ook niet. Een bodem van carrotcake en een smeuïge cheesecake daar boven op.

Loopt jou het water ook al in de mond? Laat ik je nou ook nog eens kunnen vertellen dat ze super simpel te maken zijn. Kom, wat let je. De keuken in!

Voor 12 cupcakes

carrotcakebeslag

60ml zonnebloemolie
60ml halfvolle yoghurt
1 ei
½ tl vanille extract
50g suiker
45g donkere basterdsuiker
100g bloem
1tl kaneel
½ tl bakpoeder
½ tl bakingsoda
mespunt zout
75g geraspte wortel
30 walnoten, in kleine stukjes

cheesecakebeslag (alles op kamertemperatuur!)

200g roomkaas (naturel)
3 el ricotta (of vervang door zure room)
50g suiker
1tl vanille extract
1 ei
rasp van 1 limoen

Verder nodig

Muffinblik (12 holtes) – oven voorverwarmen op 175C
Gebruik je een metalen muffinblik, vet dat dan in. Een siliconenbakblik hoef je niet in te vetten.

Carrotcake als basis

Giet de olie, yoghurt, vanille bij elkaar in een maatbeker. Mix daar het ei bij en zet apart. In een kom meng je de overige ingrediënten. Daar gaat het yoghurtmengsel bij, dat mix je goed door elkaar tot een beslag. Schep ongeveer een eetlepel beslag in de holte van je muffinblik. Met de bolle kant van de lepel goed gelijkmatig verspreiden.

Cheesecake

Mix met een handmixer (of in de Kitchenaid) alle ingrediënten tot één (klontjesvrij!) mengsel. Giet dat over het carrotcake deel in het muffinblik. Het makkelijkst gaat dit met een maatbeker, dus giet het daar in vanuit je beslagkom. Giet niet té vol, de cakejes rijzen nog in de oven.

Cupcakes bakken

Zet het blik voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak 18-20 minuten. De cheesecake moet niet meer wiebelig zijn. Haal het muffinblik uit de oven en laat de cakejes in het blik iets afkoelen voor je ze er voorzichtig uit haalt. Zet de cakejes dan voorzichtig op een rooster en laat helemaal afkoelen. Daarna nog een uurtje in de koelkast, zodat ze goed kunnen opstijven. Serveer met een beetje poedersuiker en garneer met een halve walnoot.
 

Gepubliceerd op 9 april 2016


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.
16 maart 2024
everything bagel quiche
 
Everything bagel hartige taart met zalm

Alles wat lekker is aan een everything bagel met zalm, maar dan in de vorm van een hartige taart. Je favoriete lunchrecept is nu binnen handbereik.
8 maart 2024
colomba pasquale paasbrood
 
Italiaans Paasbrood (Colomba Pasquale)

Een Colomba Pasquale is een Italiaans paasbrood. Een heerlijk zoet, brioche-achtig brood dat je heel eenvoudig thuis met Pasen op tafel zet.
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.