Cucina Povera van Roberta Pagnier

Lekker Italiaans koken hoeft niet duur te zijn: Roberta geeft een duurzame en eigen draai aan 100 klassieke en eigen cucina povera-gerechten.

En voor je nu denkt; ‘Huh? Wat is dat, cucina povera?’ Een klein lesje Italiaanse eetgeschiedenis. Cucina povera is een Italiaanse term die in het Nederlands “arme keuken” betekent. Het verwijst naar een traditionele en bescheiden stijl van Italiaans koken die ontstond in de zuidelijke regio’s van Italië, zoals Sicilië, Calabrië en Apulië.

Deze culinaire traditie ontwikkelde zich als gevolg van economische tegenspoed en beperkte toegang tot dure ingrediënten. Cucina povera kenmerkt zich door het gebruik van eenvoudige, goedkope en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten om heerlijke en bevredigende gerechten te bereiden.

Als je dat naar nu vertaalt betekent het dat je met simpele ingrediënten een betaalbare en verse maaltijd op tafel zet. En wie wil dat nou niet?!

Cucina Povera van Roberta Pagnier

Roberta neemt je in haar boek Cucina Povera mee langs 100 van die recepten. Met geweldige, bijna vintage fotografie, geeft het boek je echt volop inspiratie om lekker maar betaalbaar te koken. In het boek vind je basisrecepten, maar ook recepten voor pasta (uiteraard!), brood, peulvruchten, granen, ei & kaas, groente, vis, vlees en zoet.

Daarnaast krijg je volop suggesties voor het (her)gebruik van ingrediënten, no waste dus. Dat is niet alleen slim, maar ook duurzaam en wederom goed voor je portemonnee! De recepten zijn toegankelijk, maakbaar en naast klassiekers ook verrassend.

Ik ging aan de slag met het recept voor Costolette alle Milanese, oftewel Milanese kalfskoteletten. Een van oorsprong kalfsgerecht maar voor dit boek omgetoverd naar een recept met varkensvlees. Je zou het kunnen vergelijken met een schnitzel, maar dan op z’n Italiaans. Heerlijk was ‘ie, zeker samen met de gebakken gnocchi die ik maaakte voor erbij. Het recept ervan vind je al op de site.

Van Roberta’s boek word je blij en raak je hoe dan ook geïnspireerd om weer eens Italiaans te koken, zonder dat het je de kop kost. Geniet van de recepten en de bijbehorende verhalen (ik hou daarvan!). Van de fotografie had ik zelfs wel meer in het boek willen zien, die is te gek.

Cucina Povera van Roberta Pagnier wordt uitgegeven door Fontaine Uitgevers, kost € 24,99 en is in de boekhandel te koop en online te bestellen