Courgetti met makreel



Een keer in de zoveel tijd maak ik weer een courgetti recept. Spaghetti, maar dan koolhydraatarm. Courgette, maar dan nét even anders. Kijk maar!

Want hoewel ik dol ben op gewone pasta, is spaghetti van courgette gewoon echt heel lekker. Even de associatie met pasta loslaten en genieten van je koolhydraatarme bordje lekkers!

Deze courgetti maakte ik heel eenvoudig, met maar een paar ingrediënten. Ik heb van Magimix een spiraalset voor groentespaghetti die op mijn keukenmachine past, waardoor de sliertjes in razend tempo in de kom verschijnen. Maar ieder groentespiraal werkt uiteraard.

Dit recept met courgetti is genoeg voor twee volwassenen, aangezien ik vermoed dat de kleine Smulpaapjes het liefst gewoon pasta eten. Die van mij in ieder geval wel…

Dit heb je nodig

2 stevige courgettes, gewassen en kontjes eraf
50 gram zwarte Kalamata olijven, gehalveerd
15 gram kappertjes
10 gram verse munt, grof gescheurd
1 el olijfolie
1 teen knoflook, geraspt
1 tl ansjovispasta
1 el mandarijnazijn (of gebruik citroensap)
versgemalen zwarte peper
2 gerookte makreelfilets, in grove stukken

Courgetti met makreel

Voor de courgetti begin je met het maken van de courgette spaghetti met jouw groentespiraal naar keuze. Laat de courgetti goed uitlekken in een vergiet en knijp het overtollige vocht er zoveel mogelijk uit. Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan en laat op laag vuur de knoflook hier 10 minuten zijn smaak in afgeven. Dan het vuur iets hoger en de ansjovispasta er nog 2 minuten bij tot die grotendeels is opgelost.

Recept voor courgette spaghetti

Meng hier op nog iets hoger vuur de courgette spaghetti bij en bak een minuutje mee. Blus af met de azijn (of citroensap) en doe het vuur uit. Meng dan de olijven, kappertjes en munt in een grote kom en doe daar de courgette spaghetti in zijn geheel bij. Even omscheppen en op smaak brengen met peper. Tot slot de makreelfilet in stukken bij de courgette spaghetti doen en meteen serveren.

Gepubliceerd op 14 mei 2021


1 reactie

  1. Geertje schreef:

    Lekker en simpel, prima gerechtje voor door de week.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.