Courgetti met verse doperwten & mozzarella



Het is niks nieuws, ik loop wel vaker achter de feiten ehrm trends aan. Courgetti en ik waren geen liefde op het eerste gezicht. Hoewel ze met pastasaus lekker is, bleek de manier waarop ik ze nu maakte eigenlijk het lekkerst.

Fris, smaken van voorjaar en wat bite door de noten. Yep, dit is een winnaar!

courgette_gepocheerd ei

Voor 2 personen (verdubbelen gaat super makkelijk)

400g courgetti
100g babyspinazie
500g verse doperwten (brutogewicht)
100g cashewnoten
rasp van 1 citroen
½ bol buffelmozzarella
Olijfolie, zout, peper en evt. drupje citroensap

Serveer met een perfect gepocheerd ei. Dé tip daarvoor staat ook in dit recept.

Vegetarische courgetti

Verhit een koekenpan met een drupje olijfolie en zet tegelijkertijd een pan met water op, breng dat aan de kook. Blancheer de gedopte erwten 2-3 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel even koud af. Tegelijkertijd verwarm je de courgette 2 minuten, terwijl je regelmatig voorzichtig omschept.

Courgetti met doperwten, spinazie & citroen

Voeg de babyspinazie toe aan de courgetti en schep een minuutje mee om. Dan erwtjes er terug bij, als ook de citroenrasp en nog even omscheppen. Verdeel over 2 borden en breng op smaak met een drupje olijfolie, zout en peper. Verkruimel de cashewnoten en de mozzarella over de borden en serveer meteen!

Gepocheerde eieren, hoe maak je die nou?

Ik serveerde onze courgetti met een gepocheerd eitje, iets waar veel mensen tegenop zien omdat ze het eng of lastig vinden. Maar het is een eitje (sorry ;-)) Echt. Zet een pan met water op en breng die aan de kook. Vuur dan wat lager zetten, zodat je een minimale bubbel in het water houdt. Met de achterkant van een lepel maak je dan een draaikolk in het water, door rondjes in het midden van de pan te draaien.

Perfect gepocheerde eitjes

In die draaikolk breek je nu, voorzichtig, je eitje. Door de beweging in het water zal het eiweit meteen om de dooier draaien. Draai nu het vuur uit en laat je ei zo 4 minuten (max!) staan. Haal het ei dan voorzichtig uit het water, ik gebruik hier een soort schepnetje voor (die je ook wel voor frituren gebruikt, zoals deze) zodat het ei niet kan vallen of breken. Serveer meteen en je hebt nog een iets zachte dooier en perfect gestold eiwit.

Gepubliceerd op 22 april 2017


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 maart 2023
gyoza rijst bowl
 
Rijstbowl met gyoza

Een briljant recept! De vulling van een gyoza op een kom warme rijst. Wel de smaak, niet het gedoe. Love it!
20 maart 2023
 
Paasbrood maken

Zin om met Pasen zelf een Paasbrood te maken? Dan heb ik een heerlijk en eenvoudig recept voor Paasbrood voor je!
20 februari 2023
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel
 
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel

Soeprecepten kun je gewoon niet genoeg hebben. En dit recept voor witlofsoep mag je ook aan je repertoire toevoegen. Lekker én gezond.
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.