Snelle courgettesoep met munt & citroen



Een frisse, snelle courgettesoep met munt en citroen. Dit is een van de lekkerste recepten voor courgettesoep die ik voor je heb.

Eenvoud is soms  namelijk zó lekker. En met courgette volop in het seizoen hebben ze dus ook volop smaak. Dan heb je ook maar weinig meer nodig dan een paar smaakmakers om er een heel fijn fris soepje van te maken.

Deze courgettesoep met munt en citroen is ook nog eens in iets meer dan een kwartier klaar. Lekker én snel. Hoe eenvoudig wil je het hebben?

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2el neutrale olie
2 courgettes, gewassen en in grove stukken
1,5 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
10 blaadjes verse munt
sap van 1 citroen, naar smaak
zout & peper
verder nodig: staafmixer of blender

courgettesoep met munt

Courgettesoep met munt & citroen

Iedere lekkere soep begint met gefruite ui en knoflook, dus ook deze courgettesoep. Verhit in een grote soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 5-10 minuten op zacht vuur aan.
Courgettes erbij en even een paar minuten, omscheppend, meebakken. Dan de bouillon erbij, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken, tot de courgette gaar is.

Snelle courgettesoep

Pan van het vuur, munt, zout en peper erbij en met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Sneller is om de soep te blenden in een krachtige blender. Kies wat jij thuis hebt staan.
Breng dan op smaak met het citroensap. Begin met een halve citroen en proef dan even. Breng dan verder op smaak, als je dat nodig vindt, met nog een beetje meer zout en/of peper.

 

Gepubliceerd op 18 mei 2021


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
21 oktober 2021
snelle spruitjes met gnocchi
 
Weekmenu 2021 – week 43

Of je nu zin hebt in een stukje vis, een lekkere pasta of een vegan bowl. Dit weekmenu heeft alleen maar lekkere en makkelijke recepten voor iedereen.
19 oktober 2021
vietnamees recept met mie
 
Eiermie met tomaat en bimi

Uit het heerlijke boek Vietnamees van Uyen Luu komt deze eiermie met tomaat en bimi. Een supersnelle Vietnamese vegetarische maaltijd met mie.
18 oktober 2021
taco's met bloemkool
 
Bloemkool taco’s met verse tomatensalsa

Een vegan taco. Of is het een bloemkool taco? Het is hoe dan ook een heerlijk recept voor taco’s en zo eet je ze weer eens op een andere manier.
18 oktober 2021
spruitjes recept
 
Winterse salade met spruitjes

Ja hoor, ook in de koudere tijden van het jaar is een salade een goed plan. En zo eet je weer eens een ander spruitjes recept dan je normaal zou maken.
17 oktober 2021
wafels
 
De 5 lekkerste wafels

Als je wafels wilt maken heb ik niet alleen lekkere wafel recepten voor je. Maar ook tips hoe je die lekkerste wafels de dag erna weer net zo lekker krijgt.
17 oktober 2021
wafels met chocola
 
Schwarzwalder wafels met warme kersen

Wil je je dag watertandend beginnen? Maak dan deze Scharzwalder wafels met warme kersen. Het ultieme verwenontbijt.