Snelle courgettesoep met munt & citroen



Een frisse, snelle courgettesoep met munt en citroen. Dit is een van de lekkerste recepten voor courgettesoep die ik voor je heb.

Eenvoud is soms  namelijk zó lekker. En met courgette volop in het seizoen hebben ze dus ook volop smaak. Dan heb je ook maar weinig meer nodig dan een paar smaakmakers om er een heel fijn fris soepje van te maken.

Deze courgettesoep met munt en citroen is ook nog eens in iets meer dan een kwartier klaar. Lekker én snel. Hoe eenvoudig wil je het hebben?

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2el neutrale olie
2 courgettes, gewassen en in grove stukken
1,5 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
10 blaadjes verse munt
sap van 1 citroen, naar smaak
zout & peper
verder nodig: staafmixer of blender

courgettesoep met munt

Courgettesoep met munt & citroen

Iedere lekkere soep begint met gefruite ui en knoflook, dus ook deze courgettesoep. Verhit in een grote soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 5-10 minuten op zacht vuur aan.
Courgettes erbij en even een paar minuten, omscheppend, meebakken. Dan de bouillon erbij, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken, tot de courgette gaar is.

Snelle courgettesoep

Pan van het vuur, munt, zout en peper erbij en met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Sneller is om de soep te blenden in een krachtige blender. Kies wat jij thuis hebt staan.
Breng dan op smaak met het citroensap. Begin met een halve citroen en proef dan even. Breng dan verder op smaak, als je dat nodig vindt, met nog een beetje meer zout en/of peper.

 

Gepubliceerd op 18 mei 2021


2 reacties

  1. Joke schreef:

    echt heel lekker!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.
16 maart 2024
everything bagel quiche
 
Everything bagel hartige taart met zalm

Alles wat lekker is aan een everything bagel met zalm, maar dan in de vorm van een hartige taart. Je favoriete lunchrecept is nu binnen handbereik.
8 maart 2024
colomba pasquale paasbrood
 
Italiaans Paasbrood (Colomba Pasquale)

Een Colomba Pasquale is een Italiaans paasbrood. Een heerlijk zoet, brioche-achtig brood dat je heel eenvoudig thuis met Pasen op tafel zet.
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!