Courgette & spinaziesoep met basilicum



Als je nu een soep wilt die in een mum van tijd op is, en ook nog eens bomvol met groente zit dan is dit recept voor jou. Soep is super simpel om te maken, maar oh zo lekker en samen met een lekkere boterham een prima, snelle, doordeweekse maaltijd.

De verrassing is de subtiele smaak van basilicum en door de citroen heeft ‘ie iets lekker fris. Kom, de keuken in!

Voor 6 kommen soep

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1el zonnebloemolie
2 courgettes, in blokjes (ongeveer 700g)
100g babyspinazie
25g verse basilicum
1el citroensap
versgemalen zwarte peper & zeezout
1,25L water

Bereidingstijd: 15 minuten

Verse soep in een handomdraai

Verhit in een grote pan de olie en fruit hierin de uit 2 minuten zachtjes aan. Dan de knoflook erbij en ook 2 minuten zachtjes laten mee fruiten. Courgetteblokjes erbij, een minuutje even omscheppen en aanbakken voordat je het water erbij giet en alles aan de kook brengt.

Snelle courgettesoep

Laat een minuut of 10 pruttelen, tot de courgette zacht is en doe er dan de spinazie en basilicum bij. Even doorroeren en dan blenden. Dat kan met een staafmixer, haal dan wel de pan van het vuur. Of in een blender (eventueel in twee delen). Breng dan op smaak met flink wat peper en een beetje zout. Als laatste nog het citroensap erbij. Even proeven of er nog wat extra peper, zout of citroensap door moet en klaar ben je!

Gepubliceerd op 19 april 2017


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
20 oktober 2020
soep met noodles
 
Wonton noodlesoep

Een subliem lekkere noodlesoep, juist door zijn eenvoud. Samen met de kinderen de wontons maken voor in de soep maakt er een echt feestje van.
19 oktober 2020
brownies met tahin van sabrina ghayour
 
Brownies met tahin & mandarijn

Glutenvrije brownies met als verrassende smaakmaker tahin. Het is mijn versie van het recept uit Simply van Sabrina Ghayour.
16 oktober 2020
Spaghetti Bazaar_Smulpaapje
 
Midden-Oostenspaghetti met champignons & tahin

Deze verrassende vegetarische spaghetti met champignons en tahin komt uit het prachtige boek Bazaar van Sabrina Ghayour
16 oktober 2020
 
Lasagne Bolognese

De lekkerste lasagne Bolognese ooit komt uit de Pastabijbel. Minstens zo lekker als bij de Italiaan, maar gewoon thuis gemaakt!
16 oktober 2020
camembert uit de oven
 
Smulpaapje weekmenu – week 43

Makkelijke maaltijden voor het hele gezin, dat is het weekmenu. Variatie, vers en gezond. Welke gerechten ga jij deze week maken?
15 oktober 2020
Bolognesesaus voor pasta
 
Bolognesesaus

De allerlekkerste pastasaus allertijden is zonder twijfel de Bolognesesaus. Maak lekker veel en geniet van de lekkerste Spaghetti Bolognese.