Courgette cannelloni uit Basics to Brilliance Kids



Hoewel ons eigen moppie niet meehielp bij het maken van deze cannelloni van courgette, is dit wel een top recept om samen met je kinderen te maken. Het is afkomstig uit Basic to Brilliance kids van Donna Hay, Afhankelijk van de leeftijd kunnen ze verschillende onderdelen van het recept zelf doen.

Ik vond het vooral een leuke manier om te kijken of ik op deze manier wél courgette in ons kind kreeg…. Dat lukte redelijk, hoewel ze blijft volhouden dat het niet haar favoriete groente is. Ook voor volwassenen is dit trouwens echt een leuke manier om groente te eten.

ovenschotel

Maaltijd voor 4-6 personen
180g diepvries doperwten, ontdooid
2 eieren
360g ricotta
50g spinazie, grof gehakt
1 handje fijngehakte munt
rasp van 1 citroen (eerst schoon boenen)
4 courgettes, in dunne lengteplakken met kaasschaaf gesneden *)
500ml tomatensaus (passata)
1 bol buffelmozzarella

verder nodig: ovenschaal  22×30 cm – oven voorverwarmen 180C

groente

Courgette cannelloni Donna Hay

Als basis van de cannelloni met courgette doe je de ontdooide erwtjes in een grote kom. Samen met de ricotta, spinazie, munt, citroenrasp, zout en peper stamp je ze met een aardappelstamper grof. Meng dan de eieren erdoor. Schaaf de courgettes in de lengte, tot je ongeveer 24 plakken hebt. Schep op iedere plak een lepel van het mengsel en rol de plakken dan als cannelloni op tot een rolletje. Giet de passata in de ovenschaal en zet hier de rolletjes gevulde courgette in. (zie de foto hierboven)

Makkelijke maaltijd met courgette

Verdeel de mozzarella over de bovenkant van de rolletjes, nog een beetje extra peper erover en zet de ovenschaal dan 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Haal de schaal uit de oven en laat iets afkoelen voor je ze verdeelt. Wij maakten er nog wat pasta bij, zodat die lekker met de tomatensaus gegeten kon worden.

Wat doe je met de restjes courgette

Ik hield best wat restjes courgette over, omdat je van het binnenste deel van de courgette niet goed plakjes kunt maken. Van al die resten courgette heb ik nog een lekkere courgettesoep gemaakt. Niks verspillen!

Gepubliceerd op 26 juni 2018


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!
3 november 2023
cookies Julius Roberts
 
Hazelnoot chocolate chips cookies

Uit The Farm Table van Julius Roberts komen deze waanzinnig lekkere hazelnoot chocolate chip cookies. Die wil je proeven!
2 november 2023
borrelkaas Beemster
 
Borrelen met Beemster kaas

Kaas is leven. Makkelijker dan dat kan ik het niet maken. Lekkerder wel. Want met de nieuwe Beemster Signature kazen is je borrelplank zó gevuld.
29 oktober 2023
Vietnamese kippensoep Phó Ga
 
Vietnamese kippensoep Phó Ga

Een verwarmende, voedende kippensoep uit Vietnam. Puur comfortfood. Ik leg je uit hoe je dit eenvoudige soeprecept zelf maakt.
29 oktober 2023
Gekruide gehaktballetjes in tomatensaus
 
Gekruide gehaktballetjes in tomatensaus

Een eenvoudig en snel doordeweeks recept voor gekruide gehaktballetjes in een tomatensaus. Simpel en lekker, een fijn budgetrecept!
29 oktober 2023
Cucina Povera van Roberta Pagnier
 
Milanese kalfskoteletten uit Cucina Povera

Uit Cucina Povera komt dit budgetrecept voor de klassieke Milanese kalfskoteletten; de Italiaanse versie van de schnitzel.