Courgettecake, makkelijk recept

Ben je op zoek naar een makkelijk courgette recept dat zowel smeuïg als gezond is? Deze courgettecake is dé perfecte keuze!

Courgette zorgt niet alleen voor een heerlijk zachte structuur, maar maakt de cake ook nog eens voedzaam. Als hartige variant is deze courgettecake veelzijdig, makkelijk te maken en ideaal om restjes courgette te verwerken. Deze smeuïge en hartige courgettecake zet je in een handomdraai op tafel zet!

Er gaat maar liefst 500 gram courgette in deze hartige cake. Daarnaast is het ook nog een super makkelijk recept. Natte ingrediënten mengen met de droge ingrediënten en een uurtje later staat je gezonde courgettecake op het aanrecht af te koelen.

Dit courgettecake recept is echt een klassiek Smulpaapje recept. Hij staat ook in mijn tweede boek Wat lunchen we vandaag? Ik heb het recept iets verbeterd, door er onder meer citroenrasp aan toe te voegen voor wat frisheid. Voor de rest is het gewoon een toprecept als je van je courgettes af wil én een gezondere cake wil maken, barstensvol groente.

Snijd de courgettecake na het afkoelen in plakken, vries in en je hebt altijd een lekkere, hartige snack bij de hand. Ook nog steeds lekker in de lunchtrommel. Van jezelf of je kids!

Courgettecake, 10 plakken

500 gram geraspte courgette ( schil kan eraan blijven) daarna goed het vocht eruit knijpen!
200 gram feta, verkruimeld
250 gram ricotta
100 gram zalmsnippers, fijngesneden (liever geen zalm, gebruik dan hamreepjes)
rasp van 1 citroen
150 gram zelfrijzend bakmeel
6 eieren, losgeklopt
versgemalen peper

Oven voorverwarmen op 180C – cakeblik met bakpapier

Hartige cake met courgette

Voor de hartige cake begin je met het mengen van de geraspte en héél goed uitgeknepen courgette met de ricotta, zalm, citroenrasp, zwarte peper en feta. Die courgette uitknijpen gaat heel makkelijk door alle geraspte courgette in een schone theedoek te doen en kneiterhard te knijpen. Je zult zien hoeveel vocht er uit courgette komt.

Het zelfrijzend bakmeel meng je in een aparte kom met de eieren tot een glad beslag dat daarna bij het courgettemengsel gaat. Meng nog even goed door. Het beslag gaat dan in een cakeblik, dat je voorzien hebt van een vel bakpapier. Bovenkant gladstrijken en dan 50 – 55 minuten in de voor verwarmde oven, tot de hartige cake mooi goudbruin kleurt en gaar is.

Courgettecake

Laat de courgettecake in het bakblik goed afkoelen, voor je ‘m eruit haalt. Snijd de courgettecake in plakken. Je kunt er ook blokjes van snijden en er op die manier een borrelhapje van maken.

Efficiënt bezig zijn? Bak de courgettecake de avond van te voren en laat afkoelen, voordat je de courgettecake in plakjes invriest.

Wij eten de hartige courgettecake graag samen met een kop soep, als lichte maaltijd. Maar ook in de lunchtrommel is deze courgettecake echt een heel goed idee.