Courgette avocadosoep met chorizokruim



Een romige groentesoep met courgette en avocado die je een laatste kick geeft met krokant gebakken chorizokruim. Je ultieme soeprecept!

Want ik kan me niet herinneren wanneer een pan soep ooit zó snel op was als met deze courgette avocado soep. Tegelijkertijd is het ook prima te verklaren. De groentesoep is super romig door het gebruik van de avocado daarin.

Als je een courgettesoep verder op smaak brengt met verse kruiden en een frisse touch van citroen heb je al bijna de ultieme soep te pakken. Wil je liever 100% een vegetarische soep, dan laat je het chorizokruim weg of vervang het door croutons.

Dit heb je nodig

  • 600 gram courgette, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 25 gram basilicum
  • 1 avocado
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 30 ml vers citroensap
  • zout & peper
  • optioneel: 60 gram bak chorizo, rul uitgebakken
  • verder nodig: blender

soep met courgette

Courgette avocadosoep met chorizokruim

De basis van je courgette avocadosoep is gelijk aan bijna iedere lekkere soep. Fruit ui en knoflook 5 minuten in 2 el olijfolie. Dan de courgette erbij en even omscheppen en meebakken. Bouillon en basilicum toevoegen en aan de kook brengen. Tien minuten laten pruttelen. Voeg dan het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Dan gaat alles, inclusief de avocado, in een blender en maak je er een gladde soep van. Proef of er nog meer citroensap, zout en/of peper bij moet. Bak, als je die gebruikt, de chorizo rul en knapperig in een hete pan zonder olie. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd fijner.

Serveer de courgette avocadosoep met de chorizo kruim

Gepubliceerd op 28 maart 2021


2 reacties

  1. Annick schreef:

    Dank Susan! Ik vond courgettesoep altijd maar muf smaken en met room er doorheen was het al helemaal niks meer. Het citroensap haalt de smaak naar boven en de avocadotruc om iets romig te laten smaken ga ik vaker proberen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.