Courgette avocadosoep met chorizokruim

Een romige groentesoep met courgette en avocado die je een laatste kick geeft met krokant gebakken chorizokruim. Je ultieme soeprecept!

Want ik kan me niet herinneren wanneer een pan soep ooit zó snel op was als met deze courgette avocado soep. Tegelijkertijd is het ook prima te verklaren. De groentesoep is super romig door het gebruik van de avocado daarin.

Als je een courgettesoep verder op smaak brengt met verse kruiden en een frisse touch van citroen heb je al bijna de ultieme soep te pakken. Wil je liever 100% een vegetarische soep, dan laat je het chorizokruim weg of vervang het door croutons.

Dit heb je nodig

• 600 gram courgette, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 25 gram basilicum
• 1 avocado
• 1,5 liter groentebouillon
• 30 ml vers citroensap
• zout & peper
• optioneel: 60 gram bak chorizo, rul uitgebakken
• verder nodig: blender

Courgette avocadosoep met chorizokruim

De basis van je courgette avocadosoep is gelijk aan bijna iedere lekkere soep. Fruit ui en knoflook 5 minuten in 2 el olijfolie. Dan de courgette erbij en even omscheppen en meebakken. Bouillon en basilicum toevoegen en aan de kook brengen. Tien minuten laten pruttelen. Voeg dan het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Dan gaat alles, inclusief de avocado, in een blender en maak je er een gladde soep van. Proef of er nog meer citroensap, zout en/of peper bij moet. Bak, als je die gebruikt, de chorizo rul en knapperig in een hete pan zonder olie. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd fijner.

Serveer de courgette avocadosoep met de chorizo kruim

Gepubliceerd op 28 maart 2021