Bloemkoolcurry met aardappel & kikkererwten



Bloemkoolcurry met aardappel & kikkererwten

We zaten een beetje in een curryfase, afgelopen maand. Want met deze Indiaanse eenpansmaaltijd kun je veel meer variëren dan je wellicht denkt. Voor deze curry gebruikte ik een Korma currypasta, die is lekker mild en maakt deze curry dus ook weer heel toegankelijk als je met kinderen eet of niet van heel pittig houdt. Probeer maar eens!

Voor 4 personen
1 bloemkool (ongeveer 650g) in gelijke roosjes
2cm verse gember, geraspt
1teen knoflook, geraspt
1el zonnebloemolie
1el tomatenpuree
2el Korma currypasta (bijv. Patak’s)
1el limoensap
2 blikken kikkererwten (á 400g)
250g aardappel, in gelijke stukken
1 blik kokosmelk (á 400g)
250ml groentebouillon
handje grofgehakte noten, naar keuze

Voor erbij: Naan

Vegetarische curry

Fruit in een grote pan de gember en knoflook in de olie 5 minuten zachtjes aan. Doe dan de tomatenpuree en currypasta erbij en bak dat een minuutje mee. Bloemkoolroosjes er bij en 3 minuten meebakken

Bloemkoolcurry met kikkererwten

Giet de kokosmelk, bouillon en limoensap erbij en breng aan de kook. Voeg ook de kikkererwten en aardappel toe en laat alles een kwartiertje zachtjes pruttelen, tot de bloemkool en aardappel gaar is. Breng op smaak met zout, peper en evt. nog wat limoensap. Garneer met de gehakte noten en (optioneel) met verse peterselie, voor wat extra smaak en kleur. Serveer met Naan.

Gepubliceerd op 14 februari 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Dit vind je vast ook interessant
20 september 2022
Bloemkoolsteak met citroen en pesto
 
Bloemkoolsteak met citroen en pesto

Als je een oven aan kunt zetten kun je ook dit bloemkool recept maken. Een van de lekkerste bloemkoolsteaks, met citroen en pesto.
18 september 2022
Porcini ragu Ixta Belfrage
 
Pasta met porcini ragú

Een vega umami bommetje van pasta met porcini, die ook nog eens in no time gemaakt is. Uit Mezcla van Ixta Belfrage. Goddelijk!
17 september 2022
Twix met tahin
 
Tahin Twix van Esther Erwteman

Zelf twix maken is geweldig. Twix met tahin is next level heerlijk en die maak je heel eenvoudig zelf met dit recept.
1 september 2022
pizza met vijgen en gorgonzola
 
Flatbread pizza’s met gorgonzola & vijgen

Deze pizza van flatbread kun je zowel op de barbecue als in de oven maken. Heerlijk met de combi van gorgonzola en het zoete van vijgen.
1 september 2022
broodje chutney
 
Zelfgemaakte chutney van vijgen & rode ui

Dit is je nieuwe favoriete recept voor zelfgemaakte vijgenchutney met rode ui. Je wilt nooit meer anders. Gegarandeerd!
28 augustus 2022
cake met vijgen
 
Verjaardagscake met verse vijgen en rum

Wie jarig is trakteert; duik de keuken in om deze cake met verse vijgen en rum te maken. Ook lekker als je niet jarig bent!