Bitterballen van gerookte forel



De bitterballen van confit de canard van vorig jaar waren een doorslaand succes. Dus ook dit jaar een lekkere, zelfgemaakte bitterbal op het menu. Dit keer van gerookte forel.

De combinatie van de gerookte vis, met de dille en het knapperige korstje is werkelijk onweerstaanbaar. Probeer maar eens!

Voor ongeveer 20 stuks

90g boter
70g bloem
300ml visbouillon
2 blaadjes gelatine
175g gerookte forelfilet, fijngesneden
10g verse dille, fijngesneden

Om te paneren en frituren

2 eiwitten, losgeklopt
bloem
Panko
2L arachideolie

Bereidingstijd: 20 minuten (exclusief frituren, 25 minuten)

Zelf bitterballen maken

Verwarm de boter in een pan en als die helemaal gesmolten is meng je met een garde de bloem erdoor. Laat dit 5 minuten op laag vuur bakken. Doe er dan de visbouillon bij, goed met de garde mengen en ook dit laat je 5 minuten zachtjes bakken. Leg in de tussentijd de gelatine in koud water en laat 5 minuten weken.

Gerookte forelbitterballen

Knijp dan het vocht eruit, haal de pan met roux van het vuur en meng hier de gelatine door tot die helemaal is opgelost. Dan de forel en dille erdoor mengen, op smaak brengen met zwarte peper. Doe alles in een ovenschaal, spreid gelijkmatig uit en laat afkoelen. Zet het afgekoelde mengsel daarna 2-3 uur, afgedekt met huishoudfolie, in de koelkast. Langer mag natuurlijk ook, dus tot en met dit moment kun je alles ook van te voren klaar maken.

Klassieke bitterbal met een twist

Zet drie kommetjes klaar, eentje met bloem, een met het losgeklopte eiwit en eentje met ruim Panko. Met een lepel schep je wat van het forelmengsel, draai daar met vochtige handen balletjes van. Haal die daarna kort door de bloem, dan het eiwit en als laatste door de Panko. Leg ze op een groot bord, en herhaal tot alle forel op is.

Frituren doe je zo

Als je geen frituurpan hebt dan zet je een pan met stevige bodem op het vuur en verwarm je rustig de olie. Om zeker te weten dat je olie heet genoeg is (als je geen keukentermometer hebt) laat je een vlokje Panko in de olie vallen. Komt die meteen omhoog en gaat ‘ie verkleuren dan is je olie heet genoeg. Laat per keer max 5 bitterballen tegelijk frituren. In ongeveer 4-5 minuten zijn ze mooi goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, voor je ze serveert.

Gepubliceerd op 10 december 2016


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
18 juni 2024
yoghurtijs maken
 
Bananen yoghurtijs met chocolate chips

Dit bananen yoghurtijs doet mij denken aan Chunky Monkey, van Ben & Jerry’s. Maar dit yoghurtijs maak je met Griekse yoghurt. Zó lekker!
13 juni 2024
Spaans borrelhapje
 
Chorizo al vino blanco

Gebakken chorizo met rode wijn is een klassiek Spaans hapje. Ik geef het een twist door Rueda Verdejo te gebruiken. Je nieuwe favoriete borrelhapje!
10 juni 2024
octopus salade italiaans
 
Octopus salade Italiaanse stijl

Het recept voor deze Italiaanse octopus salade is heel eenvoudig en met slechts een paar ingrediënten. Ik vertel je alle geheimen van de bereiding ervan.
8 juni 2024
Ananas tarte tatin
 
Ananas Tarte Tatin 

De I-RON snijmachine is een must voor iedere hobby kok. Je kunt deze soepele snijmachine zelfs gebruiken om een ananas perfect mee te schillen.
6 juni 2024
recept yoghurtijs
 
Yoghurt ijs met aardbeien en frambozen

Met een ijsmachine is yoghurtijs echt het makkelijkste ijs om zelf te maken. Afhankelijk van het seizoen kies je je favoriete zomerfruit voor erdoor.
6 juni 2024
recept knoflookgarnalen bbq
 
Knoflookgarnalen van de BBQ

Dit is een recept voor knoflookgarnalen van de barbecue. Een heerlijk zomers borrelhapje, dat je in een handomdraai maakt.