Bitterballen van gerookte forel



De bitterballen van confit de canard van vorig jaar waren een doorslaand succes. Dus ook dit jaar een lekkere, zelfgemaakte bitterbal op het menu. Dit keer van gerookte forel.

De combinatie van de gerookte vis, met de dille en het knapperige korstje is werkelijk onweerstaanbaar. Probeer maar eens!

Voor ongeveer 20 stuks

90g boter
70g bloem
300ml visbouillon
2 blaadjes gelatine
175g gerookte forelfilet, fijngesneden
10g verse dille, fijngesneden

Om te paneren en frituren

2 eiwitten, losgeklopt
bloem
Panko
2L arachideolie

Bereidingstijd: 20 minuten (exclusief frituren, 25 minuten)

Zelf bitterballen maken

Verwarm de boter in een pan en als die helemaal gesmolten is meng je met een garde de bloem erdoor. Laat dit 5 minuten op laag vuur bakken. Doe er dan de visbouillon bij, goed met de garde mengen en ook dit laat je 5 minuten zachtjes bakken. Leg in de tussentijd de gelatine in koud water en laat 5 minuten weken.

Gerookte forelbitterballen

Knijp dan het vocht eruit, haal de pan met roux van het vuur en meng hier de gelatine door tot die helemaal is opgelost. Dan de forel en dille erdoor mengen, op smaak brengen met zwarte peper. Doe alles in een ovenschaal, spreid gelijkmatig uit en laat afkoelen. Zet het afgekoelde mengsel daarna 2-3 uur, afgedekt met huishoudfolie, in de koelkast. Langer mag natuurlijk ook, dus tot en met dit moment kun je alles ook van te voren klaar maken.

Klassieke bitterbal met een twist

Zet drie kommetjes klaar, eentje met bloem, een met het losgeklopte eiwit en eentje met ruim Panko. Met een lepel schep je wat van het forelmengsel, draai daar met vochtige handen balletjes van. Haal die daarna kort door de bloem, dan het eiwit en als laatste door de Panko. Leg ze op een groot bord, en herhaal tot alle forel op is.

Frituren doe je zo

Als je geen frituurpan hebt dan zet je een pan met stevige bodem op het vuur en verwarm je rustig de olie. Om zeker te weten dat je olie heet genoeg is (als je geen keukentermometer hebt) laat je een vlokje Panko in de olie vallen. Komt die meteen omhoog en gaat ‘ie verkleuren dan is je olie heet genoeg. Laat per keer max 5 bitterballen tegelijk frituren. In ongeveer 4-5 minuten zijn ze mooi goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, voor je ze serveert.

Gepubliceerd op 10 december 2016


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!
13 juni 2022
vegan Raman
 
Vegan ramen met paddenstoelen

Een makkelijke, snelle, zelfgemaakte ramen op basis van groentebouillon en paddenstoelen. Zó lekker!
8 juni 2022
Pasta met bloemkool en citroen
 
Pasta met geroosterde bloemkool & citroen

Dit recept voor pasta met geroosterde bloemkool & citroen is een lekkere variant voor je makkelijke doordeweekse maaltijd.
4 juni 2022
gevulde paprika recept
 
Gevulde puntpaprika’s uit de oven met parelcouscous

Met verse groente en HAK Uit de Oven zet je een makkelijke, maar ook gezonde én lekkere maaltijd op tafel. Zoals deze gevulde puntpaprika’s.
30 mei 2022
bananenhavermoutmuffin-web2.jpg
 
Ontbijtmuffins met banaan & bosbessen

Ontbijtmuffins met banaan en bosbessen, die ook de rest van de dag trouwens prima smaken! Een eenvoudig en lekker muffinrecept
27 mei 2022
zoetzure kip
 
Zoetzure kip met ananas

Uit de keuken van Xi'an Famous Foods komt dit waanzinnig lekkere recept voor zoetzure kip met ananas. Je wilt nooit meer anders.