Bananenpancakes



Dikke, fluffy, zoete maar minimaal suiker bevattende pancakes. Dat zegt wel zo´n beetje alles over deze heerlijke ontbijtpannenkoekjes. Dus rijpe  bananen vanaf nu niet meer weggooien, maar óf voor bananabread óf voor deze geweldige pancakes gebruiken.

Ik beloof je, je dag kan niet beter beginnen dan met dit ontbijtje!

Voor ongeveer 15 stuks

125g bloem
2tl bakpoeder
1tl kaneel
mespunt zout
1el bruine basterdsuiker
2 bananen
2tl citroensap (ik gebruikte het sap van lemon quats, maar kan ook van gewone citroenen)
2 eieren, eigeel en eiwit apart
125ml halfvolle yoghurt
1tl vanille extract
rasp van 1 citroen

Pancake beslag

In een kom zeef je de bloem, bakpoeder en kaneel. Meng goed met het zout en de suiker. Een van de bananen prak je, samen met het citroensap. De andere banaan mag in dunne plakjes en hou je even apart. De eiwitten klop je in een vetvrije kom met een mixer stijf. De eidooiers gaan samen met de yoghurt, vanille en citroenrasp in een maatbeker en meng je even goed door elkaar.

Bananenpancakes

Meng nu het yoghurtmengsel door het bloemmengsel, niet te lang mixen!, en schep daar de geprakte banaan doorheen tot je een dikkig beslag hebt. Roer daar voorzichtig de plakjes banaan door en als laatste schep je de eiwitten er luchtig door heen. Hoe minder je mengt/roert, hoe luchtiger je pancakes. Klontjes is niet erg!

Pancakes bakken

Verhit een koekenpan met een klein drupje zonnebloemolie op hoog vuur tot ‘ie goed heet is en schep, met een juslepel bijvoorbeeld, drie hoopjes beslag in de pan. Bak ze op medium vuur om en om goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant afhankelijk van de grootte. Serveer met wat extra banaan en als je wilt nog wat maple syrup. Maar hoe rijper de bananen die je gebruikt, hoe minder toegevoegde suiker je nodig hebt!

Gepubliceerd op 20 maart 2016


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.