Bananabread met pastinaak & maple syrup



Dat er in carrotcake wortel zit is inmiddels geen verrassing meer. Maar er is meer groente geschikt om in een zoete cake te gebruiken, zoals pastinaak. Net als bij de carrotcake rasp je die en meng je ‘door het beslag.

Ik maakte er een bananabread van, waarbij alles wat er mogelijk gezond aan zou kunnen zijn om zeep wordt geholpen door de rijke vulling en het glazuur 🙂  Gewoon maar lekker van genieten dan!

Voor één bananabread met pastinaak

250g zelfrijzend bakmeel
2el bakpoeder
2tl mixed spice kruiden (Midden-Oosten winkel)
175g zachte boter
100ml maple syrup
200g pastinaak, geraspt
2 bananen
3 eieren
rasp van 1 sinaasappel

Voor de vulling

300g roomkaas
2el maple syrup
rasp van 1 sinaasappel
1 pastinaak, met dunschiller in reepjes gesneden
zonnebloemolie

Verder nodig: cakeblik – oven voorverwarmen 170C (hetelucht)

Bananabread met pastinaak

Meng het bakmeel, bakpoeder en kruiden. Smelt de boter (niet bruin laten worden), laat even afkoelen, voeg de maple syrup toe en meng dit alles met een garde met de droge ingrediënten. Prak de bananen en meng die met de eieren.

Voeg dit, samen met de sinaasappelrasp en geraspte pastinaak aan het beslag toe. Giet het beslag in het ingevette cakeblik en bak het 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen in het bakblik. Haal het er daarna uit en laat volledig op een rooster afkoelen.

Creamcheesevulling voor je bananenbrood

Meng in de tussentijd de roomkaas glad met de maple syrup en sinaasappelrasp. Verhit in een pan een laagje zonnebloemolie tot het goed het is. Frituur hierin, kort en snel, de reepjes pastinaak tot ze goudbruin zijn. Dit gaat snel, dus blijf erbij. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bananabread met maple syrup glazuur

Halveer de cake, als hij helemaal is afgekoeld, in de lengte. Besmeer één helft met een deel van de roomkaas. Leg de andere helft erop en smeer de rest van de roomkaas over de bovenkant. Garneer met de gefrituurde pastinaakchips. Dit is geen cake om te bewaren, dus lekker wat bezoek uitnodigen en genieten maar!

Gepubliceerd op 4 april 2018


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.