Hartige lunchtrommel muffins



Samenwerking – Hartige muffins zijn ideaal om in de lunchtrommel te stoppen. En nu de eerste scholen alweer zijn gestart of binnenkort starten betekent dat dus ook dat het weer tijd is om wordt om na te denken over wat je straks gaat meegeven in de lunchtrommel.

Deze hartige muffins zijn daar ideaal voor. Eén keer de oven aanzetten en je hebt 12 keer een lekkere afwisselende vulling voor de lunchtrommel van je kind(eren) en wie weet ook wel jezelf…. Ik laat je in de kookvideo, samen met Hugo Kennis (24 Kitchen), ook nog eens zien hoe makkelijk je ze maakt!

courgette

Recept voor 12-16 hartige muffins
350g zelfrijzend bakmeel
1 – 2 tl mosterd (Zaanse of Dijon)
300g courgette, geraspt (1 flinke courgette)
300ml karnemelk
50ml zonnebloemolie
1 ei
75g zwarte olijven, gehalveerd
75g feta, verkruimeld
versgemalen zwarte peper en zout
optioneel: 2 takjes tijm (gerist)

verder nodig: oven voorverwarmen op 180C (hetelucht) – muffinblik (ingevet)

Kookvideo hartige muffins

Wil je niet alleen lezen hoe je dit recept maakt, maar ook eens kijken hoe makkelijk dat gaat? Ik maakte samen met Hugo Kennis (24 Kitchen) een super toffe kookvideo. Daarin zie je hoe het recept gemaakt wordt. Veel kijkplezier! Het uitgeschreven recept vind je onder de video.

Hartige lunchtrommel muffins

Gebruik een stevige, niet te grote courgette. Spoel die goed af en rasp, met schil en al, op een grove rasp. Doe de courgetterasp in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en doe hier de feta en olijven bij. In een maatbeker gaat de karnemelk, mosterd en zonnebloemolie, kluts hierin het ei los.

Muffins met courgette

Giet dit bij het bakmeel en voeg de courgetterasp (en als je gebruikt, de tijm) toe. Meng dit kort door en breng op smaak met zout en peper. Vul de holtes van je ingevette muffinblik (of gebruik papiertjes) met het beslag (tot aan de rand van het papiertje) en bak ze 25-28 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat de muffins in het blik afkoelen en haal ze er voorzichtig uit. Laat ze dan verder op een rooster afkoelen.

Piep je ingevroren muffins op in de oven

Als de muffins zijn afgekoeld zijn ze heel goed in te vriezen, zodat je per keer dat je ze in de lunchtrommel wilt meegeven er eentje kunt laten ontdooien. Als je ze dan nog even wilt oppiepen zet je ze nog 5 minuten in een op 150C voorverwarmde oven.

courgettemuffins-2-web2.jpg

NEFF & Susan Aretz

Dit recept en de bijbehorende kookvideo is gemaakt in samenwerking met NEFF, waar ik ambassadeur voor ben. Meer daarover lees je hier en de vorige kookvideo met NEFF vind je hier.

Gepubliceerd op 22 augustus 2019


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
9 augustus 2020
camembert uit de oven
 
Camembert uit de oven met gekarameliseerde noten

Een van de meest ultieme borrelhapjes is camembert uit de oven. Helemaal met een topping van gekarameliseerde noten erop.
9 augustus 2020
scones met bramen
 
Scones met bramen

Scones kun je op diverse manieren maken, ik maak ze nu met bramen. Bramen zijn nu volop in het seizoen en geven je warme scone dat beetje extra.
9 augustus 2020
bramencompote
 
Bramencompote met granaatappel

Nu is het moment om bramen te plukken en er compote van te maken. Deze bramencompote met granaatappel maak je in minder dan een kwartier
7 augustus 2020
tomatensaus vers smulpaapje
 
Smulpaapje weekmenu – week 32

Ook dit weekmenu blijven we nog even in zomerse sferen. Met makkelijke maaltijden, gemaakt met minimale inspanning.
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus