Hartige lunchtrommel muffins



Samen met Hugo Kennis laat ik je in deze kookvideo zien hoe makkelijk je hartige muffins voor in de lunchtrommel maakt

Hartige muffins zijn namelijk ideaal om in de lunchtrommel te stoppen. En nu de eerste scholen alweer zijn gestart of binnenkort starten betekent dat dus ook dat het weer tijd is om wordt om na te denken over wat je straks gaat meegeven in de lunchtrommel.

Deze hartige muffins zijn daar ideaal voor. Eén keer de oven aanzetten en je hebt 12 keer een lekkere afwisselende vulling voor de lunchtrommel van je kind(eren) en wie weet ook wel jezelf…. Ik laat je in de kookvideo, samen met Hugo Kennis ook nog eens zien hoe makkelijk je ze maakt!

Recept voor 12-16 hartige muffins

350g zelfrijzend bakmeel
1 – 2 tl mosterd (Zaanse of Dijon)
300g courgette, geraspt (1 flinke courgette)
300ml karnemelk
50ml zonnebloemolie
1 ei
75g zwarte olijven, gehalveerd
75g feta, verkruimeld
versgemalen zwarte peper en zout
optioneel: 2 takjes tijm (gerist)

verder nodig: oven voorverwarmen op 180C (hetelucht) – muffinblik (ingevet)

courgette

Kookvideo hartige muffins

Wil je niet alleen lezen hoe je dit recept maakt, maar ook eens kijken hoe makkelijk dat gaat? Ik maakte samen met Hugo Kennis, i.s.m. NEFF, een super toffe kookvideo. Daarin zie je hoe het recept gemaakt wordt. Veel kijkplezier! Het uitgeschreven recept vind je onder de video.

Hartige lunchtrommel muffins

Gebruik een stevige, niet te grote courgette. Spoel die goed af en rasp, met schil en al, op een grove rasp. Doe de courgetterasp in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en doe hier de feta en olijven bij. In een maatbeker gaat de karnemelk, mosterd en zonnebloemolie, kluts hierin het ei los.

Muffins met courgette

Giet dit bij het bakmeel en voeg de courgetterasp (en als je gebruikt, de tijm) toe. Meng dit kort door en breng op smaak met zout en peper. Vul de holtes van je ingevette muffinblik (of gebruik papiertjes) met het beslag (tot aan de rand van het papiertje) en bak ze 25-28 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat de muffins in het blik afkoelen en haal ze er voorzichtig uit. Laat ze dan verder op een rooster afkoelen.

Piep je ingevroren muffins op in de oven

Als de muffins zijn afgekoeld zijn ze heel goed in te vriezen, zodat je per keer dat je ze in de lunchtrommel wilt meegeven er eentje kunt laten ontdooien. Als je ze dan nog even wilt oppiepen zet je ze nog 5 minuten in een op 150C voorverwarmde oven.

courgettemuffins-2-web2.jpg

NEFF & Susan Aretz

Dit recept en de bijbehorende kookvideo is gemaakt in samenwerking met NEFF, waar ik ambassadeur voor ben. Meer daarover lees je hier en de vorige kookvideo met NEFF vind je hier.

Gepubliceerd op 22 augustus 2019


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
23 juni 2021
 
Pulpo met olijvensaus uit Mi Casa Peru

Dit pulpo gerecht is het perfecte voorbeeld van de veelzijdigheid van de Peruaanse gerechten in Mi Casa Peru. Een aanrader
18 juni 2021
borrelboter Borreltijd
 
Borrelboter met sojasaus & tahin

Een bijzonder smaakvolle boter voor bij de borrel. Deze borrelboter met sojasaus en tahin uit Borreltijd is je nieuwe favoriete borrelhapje!
18 juni 2021
pancakes met aardbeien
 
Weekmenu 2021 – week 25

Ik ga echt ontzettend goed op dit lekkere weer, maar merk wel dat ik ook trek heb in zomerse gerechten. Die vind je dus allemaal in dit nieuwe weekmenu.
16 juni 2021
 
4 recepten met vlierbloesem

Wat maak je met vlierbloesem? Ik geef je een aantal super makkelijke recepten! En leg je uit hoe je vlierbloesem plukt.
15 juni 2021
vegan gnocchi
 
Gnocchi uit de oven

Vegan eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst deze gnocchi uit de oven uit Vegan voor iedereen wel. Ook als je niet 100% vegan eet een aanrader.
14 juni 2021
salade met orzo
 
Orzo salade op Griekse wijze

Orzo kun je op allerlei manieren gebruiken. Ik maakte er een salade mee, op Griekse wijze. Een mooi alternatief voor de bekende pastasalade.