Auberginetaartjes met feta & granaatappel (vega)



Wil je op een feestelijk buffet ook een lekkere vegetarische optie plaatsen, dan zijn deze prachtige auberginetaartjes echt iets voor jou. Je eet ze zo, lekker uit de hand. En bovendien zien ze er, door de granaatappelpitten, ook nog eens hartstikke feestelijk uit.

Ook lekker trouwens als je geen vegetariër bent 😉

Voor de auberginetaartjes

2 aubergines
½ tl ras el hanout
2el olie

1tl tahini
½ teen knoflook
mespunt gerookt paprikapoeder
sap ½ citroen

Dressing
50g feta
rasp ½ citroen
1el melk
50g yoghurt

Garneren met
1 granaatappel (pitjes)
50g feta, verkruimeld
verse munt, fijngesneden naar smaak
½ tl sumak

Gegrilde aubergine

Snijd 1 aubergine in 3 gelijke plakken. Verhit een grillpan op hoog vuur (dit kun je dit trouwens ook prima op de bbq doen!) en bestrijk de aubergine lichtjes met olie. Grill de aubergine in 10 minuten gaar met mooie grillstrepen. Laat even afkoelen, schep het vruchtvlees eruit en meng dat met de tahini, knoflook, paprikapoeder en citroensap. Met de staafmixer even goed glad pureren. Breng op smaak met zout & peper en zet apart.

Aubergine met ras el hanout

De andere aubergine snijd je in gelijke dunne plakken van ongeveer een ½ cm dik. Bestrijk met olie en bestrooi met de ras el hanout. Grill deze om en om, 2 minuten per kant, gaar. In de tussentijd meng je alle ingrediënten voor de dressing. Wil je een gladde dressing gebruik dan een staafmixer, maar gewoon prakken kan ook!

Aubergine taartjes

Leg de gegrilde aubergine op een mooie schaal. Schep op iedere plak wat van de auberginepuree en daar boven op een schepje van de fetadressing. Garneer met granaatappelpitjes, verse munt en nog wat verkruimelde feta. Serveer met geroosterde pitta’s of flatbread.

 

Gepubliceerd op 9 december 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.