Aardbei en limoenmuffins



Aardbei en limoenmuffins

Zomer = aardbeien, zo simpel is het wat mij betreft. En zeker als de aardbeien goed betaalbaar zijn hebben we altijd meerdere doosjes in huis. Heerlijk om jam mee te maken. Of wat dacht je van deze frisse ijsthee Maar afgelopen tijd maakte ik al meerdere keren deze muffins. Zoet door de aardbei en fris door de limoenrasp erdoor. Een aanrader, dat moge duidelijk zijn 😉

Voor 12-18 muffins met aardbei en limoen
325g aardbeien, in kleine stukjes gesneden
1el suiker
rasp van 1 (schoon geboende) limoen
½ tl vanille extract
100g suiker
100g zachte boter
1 ei (L)
125ml karnemelk
1tl vanille extract
325g bloem
2tl bakpoeder
¼ tl bakingsoda
½ tl zout

verder nodig: muffinblik, voorzien van muffinpapiertjes – heteluchtoven voorverwarmen op 175C

Aardbei en limoenmuffins

Snijd de aardbeien in stukjes en meng met een eetlepel suiker en de limoenrasp. Laat staan terwijl je de rest voorbereid. Meng bloem met bakpoeder, bakingsoda en zout. In een kom gaat de boter, die je mixt met de suiker tot de suiker is opgenomen. Het ei erbij en mixen tot die helemaal is opgenomen.

Verse muffins met aardbeien

Zet de mixer uit en voeg de bloem toe. Mixer zachtjes aan tot het korrelig wordt en dan gaat de karnemelk erbij. Schep dan de aardbeien door het beslag. Verdeel dit over de holtes van je muffinblijk. Hoeveel muffins je uiteindelijk bakt hangt af van hoe groot je muffinblik is. De mijne levert kleine muffins, dus maakt ik er ruim 18.

Schep de holtes 2/3 vol, niet meer want dan ontploffen je muffins straks Bak nu 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat even afkoelen in het blik, voor je ze eruit haalt en verder laat afkoelen. Vers het allerlekkerst, maar luchtdicht ook de dag erna nog een fijn hapje tussendoor!

Gepubliceerd op 31 juli 2019


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 oktober 2020
pan met stoofschotel
 
Smulpaapje weekmenu – week 45

Geen zin om zelf na te denken wat je moet eten? Ik heb weer 5 heerlijke en verse doordeweekse maaltijden voor je. Voor grote én kleine Smulpaapjes.
28 oktober 2020
Maaike yoga
 
Stoptober, maar dan anders

Stoptober in oktober. Een jaarlijks moment waarbij mensen gezamenlijk (proberen te) stoppen met roken. Maaike pakte een andere verslaving aan...
28 oktober 2020
koekjes versierd voor halloween
 
Halloween koekjes

Wij vieren het thuis niet, maar toch kon ik het niet laten om Halloween koekjes te maken. Eigenlijk pumpkin spice koekjes, maar hoe schattig! Erhm, eng!
27 oktober 2020
pastarecept met broccoli
 
Pasta met broccoli & pancetta

Een pastarecept is liefst zo simpel mogelijk. Deze pasta met broccoli en pancetta is dat gegarandeerd. En staat ook nog eens in een kwartier op tafel.
27 oktober 2020
eierkoeken van speculaas
 
Speculaas eierkoeken

Maak samen met je (klein)kind(eren) zelf speculaas eierkoeken met dit super simpele recept. Een lekkere Sinterklaas traktatie, zonder teveel suiker.
26 oktober 2020
stoofschotel kip en venkel
 
Stoofschotel met kip & venkel

Deze kipstoofschotel wordt op smaak gebracht met venkel, paprika, tomaat én sinaasappel. Zo heb je een stoofschotel met kip nog nooit gegeten.