Aardappelsalade met andijvie & citroen
Dit is niet een stamppot andijvie, maar ook geen klassieke aardappelsalade. Wat het wel is? Héél erg lekker én simpel om te maken.
Jaren geleden at ik van een recept van de Lindenhoff een aardappelsalade met een lamsworstje. Door de aardappels zat lekker wat citroen en het contrast met dat pittige worstje was subliem. Ik maakte er nu een variant op waarbij ik de salade er niet los bij serveer, maar door de aardappelsalade heen meng. Wel kocht ik, toen ik laatst in de buurt was, weer de lamsworstjes van de Lindenhoff. Dat pittige van dat worstje met het frisse van de citroen is gewoon heerlijk.
Als bruggetje tussen de winterse andijvie stamppot en de klassieke aardappelsalade deed ik de andijvie door de aardappels heen. Het effect is verrassend eenvoudig, maar oh zo lekker. Nog een paar rijpe tomaatjes voor extra frisheid en in een kwartier zit je blij te zijn met een bord aardappelsalade op je schoot.
Wat ik ook merkte is dat na dat ik afgelopen jaar zo veel met een foodfotograaf heb gewerkt voor mijn boeken, mijn fotoskills er niet beter op zijn geworden haha. Toch vind ik het recept te lekker om het niet met je te delen. Proef het maar gewoon. Het is heerlijk in zijn eenvoud!
Voor 4 personen
1 kilo iets kruimige aardappels, in grove blokjes
4-8 lamsworstjes (of een ander pittig worstje)
1 stronk verse andijvie (dus niet een zak voorgesneden andijvie)
150 gram cherry tomaatjes, gehalveerd
rasp van 1 citroen
2-3 el mayonaise (ik gebruikte the Original van the Mayo Sisters)
1 tl mierikswortel (of gebruik mosterd)
1-2 el extra vierge olijfolie
zeezout & versgemalen witte peper
Aardappelsalade met andijvie & citroen
Deze salade begint natuurlijk met aardappels, dus die kook je in gezouten water ongeveer 10 minuten tot ze net beetgaar zijn. Giet af en laat even uitstomen. Terwijl de aardappels koken bereid je de rest van de ingrediënten voor. Bak de lamsworstjes in 10 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de verse andijvie in grove stukken en was die goed, laat uitlekken in een vergiet terwijl je de tomaatjes halveert. In een grote schaal meng je de mayonaise, mierikswortel, citroenrasp en olijfolie. Daar gaan de gekookte aardappels bij (die mogen nog warm zijn). Meng alles goed door, zodat je aardappels lekker in de dressing zitten. Tot slot nog wat zout en peper erover.
Makkelijke en snelle aardappelsalade
Meng de uitgelekte andijvie en gehalveerde tomaatjes door je aardappelsalade, die inmiddels lauwwarm is. Je wil namelijk dat de andijvie lekker knapperig blijft. Proef en stel waar nodig de smaak van je aardappelsalade een beetje bij met wat extra zeezout, olijfolie of misschien zelfs wat citroensap. Lamsworstje erbij en klaar! Zo makkelijk en snel is deze aardappelsalade dus gemaakt. Geniet ervan.
Gepubliceerd op 9 april 2023
