Aardappel-courgette cakejes



De veelzijdigheid van courgette verrast me iedere keer weer. Met een restje puree, een beetje vis en 1 courgette maak je deze geweldige hartige cakejes.

Varieer met welke vis en kruiden je gebruikt en je zet iedere keer weer iets anders op tafel. Oh en courgette is volop in het seizoen, dus fijn voor je portemonnee ook!

aardappelcakeje courgette

Voor vier personen, als bijgerecht

1 courgette (gewassen/met schil), geraspt (ongeveer 200g hou je over)
200g gare gekookte/gestoomde aardappel, fijnmaken tot grove puree
75g gerookte zalm, grof gesneden
zout & peper
1 ei
optioneel: chilivlokken voor wat pit

Verder nodig: bloem

Hartige cakejes met aardappel en courgette

Knijp de geraspte courgette heel grondig uit, hoe minder vocht des te beter. Meng dit met de aardappel, zalm, kruiden en het ei tot een geheel. Maak er dan balletjes van en plet die met je handen. Dat gaat het makkelijkst met iets vochtige handen. Leg op een bord en zet, afgedekt, weg in de koelkast.

Aardappel-courgette cakejes

Verhit een grote koekenpan en bebloem de cakejes licht. Scheutje olie in de pan en bak ze dan 2-3 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Niet te vaak omdraaien, omdat ze anders uit elkaar vallen. Serveer met yoghurt/komkommersaus. Je kunt er, naar keuze, nog een stukje vis/vlees of vega bij serveren.

Meer recepten met courgette

Courgette is momenteel volop in het seizoen. Zoek je meer inspiratie, kijk dan ook eens hier.

Gepubliceerd op 4 juli 2018


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
23 november 2020
cinnamonrolls
 
Kaneelsuikerbroodjes

Dit zijn de állerlekkerste kaneelsuikerbroodjes die je ooit gaat maken. Een fantastisch ontbijtrecept waarmee je dag pas echt goed begint!
21 november 2020
Maaike met Lionfish
 
Catch & Cook op Curaçao

Zelf je eten vangen en op tafel zetten én daarmee ook nog eens het ecosysteem helpen? Maaike deed het en vertelt je er alles over!
20 november 2020
tongfilet puttanesca
 
Smulpaapje weekmenu – week 48

In het weekmenu deze week weer lekker veel variatie en makkelijke maaltijden voor het hele gezin.
18 november 2020
Save the Children
 
Dag van de rechten van het kind

Op 20 november, de Dag van de Rechten van het Kind, brengt Save the Children het kinderboek “Maha en de Kleine Kameel” uit. Een bijzonder boek!
18 november 2020
udon noodles met biefstuk
 
Mie Goreng Udon uit Bersama

Uit Bersama van Francis Kuijk maakte ik deze fantastische Mie Goreng Udon. Noodles in een Indische boemboe met knapperige groente. Goddelijk!
18 november 2020
Sinterklaas tijdens Corona
 
Sinterklaas vieren tijdens Corona

Hoe vier je Sinterklaas tijdens Corona? We vroegen het ons af omdat we het dit jaar niet met vrienden kunnen vieren. Ik kreeg echt heel veel toffe tips.