Aardappel-courgette cakejes



De veelzijdigheid van courgette verrast me iedere keer weer. Met een restje puree, een beetje vis en 1 courgette maak je deze geweldige hartige cakejes.

Varieer met welke vis en kruiden je gebruikt en je zet iedere keer weer iets anders op tafel. Oh en courgette is volop in het seizoen, dus fijn voor je portemonnee ook!

aardappelcakeje courgette

Voor vier personen, als bijgerecht

1 courgette (gewassen/met schil), geraspt (ongeveer 200g hou je over)
200g gare gekookte/gestoomde aardappel, fijnmaken tot grove puree
75g gerookte zalm, grof gesneden
zout & peper
1 ei
optioneel: chilivlokken voor wat pit

Verder nodig: bloem

Hartige cakejes met aardappel en courgette

Knijp de geraspte courgette heel grondig uit, hoe minder vocht des te beter. Meng dit met de aardappel, zalm, kruiden en het ei tot een geheel. Maak er dan balletjes van en plet die met je handen. Dat gaat het makkelijkst met iets vochtige handen. Leg op een bord en zet, afgedekt, weg in de koelkast.

Aardappel-courgette cakejes

Verhit een grote koekenpan en bebloem de cakejes licht. Scheutje olie in de pan en bak ze dan 2-3 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Niet te vaak omdraaien, omdat ze anders uit elkaar vallen. Serveer met yoghurt/komkommersaus. Je kunt er, naar keuze, nog een stukje vis/vlees of vega bij serveren.

Meer recepten met courgette

Courgette is momenteel volop in het seizoen. Zoek je meer inspiratie, kijk dan ook eens hier.

Gepubliceerd op 4 juli 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.
29 december 2022
snelle roerbak met spitskool
 
Super snelle roerbak met spitskool en champignons

Een super snelle roerbak met spitskool en champignons. Een heerlijk budgetrecept dat in no time klaar is. Super gezond én lekker
29 december 2022
borreltijd
 
Italiaans borrelhapje (sfoglia ripiena)

Gevuld bladerdeeg, op z’n Italiaans, maakt een waanzinnig lekker en makkelijk borrelhapje. Zéker als je truffelsalami gebruikt.
29 december 2022
Italiaans stoofvlees uit de oven
 
Italiaans stoofvlees uit de oven

Botermals, fantastisch lekker Italiaans stoofvlees en de oven doet het grootste deel van het werk!. Dit is mogelijk het allerlekkerste stoofvlees ooit…