No bake kiwi cheesecake
No bake kiwi cheesecake
Samenwerking – Omdat ik ook dit jaar weer ambassadeur ben voor Zespri kiwi (zó leuk!) ben ik weer aan de slag gegaan met lekkere, frisse kiwirecepten. Dit recept werd meteen de traktatie voor onze, nu 9 jarige, dochter (net als vorig jaar, toen ze dit kiwitaartje trakteerde).
Het is mijn variant van een no bake cheesecake geworden, maar dan met een paar verrassende én gezonde ingrediënten. Benieuwd of jullie kunnen raden welke….
Voor 15-20 stukjes no bake cheesecake
voor de bodem
200g tarwebiscuits
250g verse Medjoul dadels (zonder pit)
100g gesmolten boter
1el limoensap
voor de cheesecake laag
300g roomkaas
2 kiwi’s, kern verwijderd
50g spinazie
50ml maple syrup
1el limoensap
voor de garnering
2 kiwi’s, in dunne plakjes
verder nodig: foodprocessor/blender (of een theedoek + deegroller) – bakblik, voorzien van folie, 30x20cm
No bake kiwi cheesecake
Start met de bodem. Als je een keukenmachine hebt gooi je daar alles in en mix je tot je grove kruimels hebt. Heb je die niet dan doe je de koekjes in een zakje, tussen een theedoek en kun je je met een deegroller uitleven. Meng dan met de rest van de ingrediënten (hak de dadels superfijn). Doe het geheel in het bakblik en duw met een lepel goed stevig aan. Zet in de vriezer (als je geen tijd hebt) of koelkast (als je iets meer tijd hebt) om een kwartiertje/uurtje op te stijven.
Kiwi cheesecake
Mix nu de roomkaas met de kiwi, spinazie, maple syrup en limoen in de schoongemaakte keukenmachine (of in een blender) tot je een glad geheel hebt. Evt. kun je dit ook met een staafmixer doen, maar dat zal iets minder snel gaan. Giet dit op je bodem, zorg dat alles gelijkmatige verdeeld is, en zet dan in de koelkast om op te stijven. Laat minstens 6-8 uur staan, maar idealiter maak je ‘m de avond ervoor klaar en kan ‘ie de hele nacht opstijven.
Gezonde(re) cheesecake met kiwi en spinazie
Als de cheesecake goed opgesteven is beleg je de bovenkant met dunne plakjes kiwi. Snijd de cheesecake in vierkantjes en geniet ervan.
Samenwerking Smulpaapje en Zespri
Dit recept is gemaakt in opdracht en onderdeel van mijn samenwerking met Zespri kiwi. Alle andere Zespri kiwirecepten vind je hier.
Gepubliceerd op 3 juli 2019
