Snelle courgette kervelsoep

Een ideale soep voor de dagen dat je onverwacht aan huis gekluisterd bent wegens een ziek kind en je toch iets voedzaams wilt eten. Deze snelle soep zit vol groente en heeft net dat beetje extra door het gebruik van de kervel, dat bij ons altijd in de vriezer ligt maar je bij je groenteboer ook vers kunt kopen.

Lekker onder een dekentje uit een beker opdrinken, met eventueel nog wat (zelfgemaakte) croutons erin en je kunt er weer tegenaan!

Voor 1,5L courgette kervelsoep

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1-2 el neutrale olie
2 courgettes, in blokjes
1,L water
2 bouillonblokjes (groente)
80g kervel
versgemalen zwarte peper
sap van een halve citroen (meer mag natuurlijk ook)

verder nodig: staafmixer of blender en (zelfgebakken) croutons

Snelle groentesoep

Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook minstens 5 minuten in aan. Courgetteblokjes erbij, even een minuutje meebakken en dan het water en de bouillonblokjes erbij. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Dan de grofgesneden kervel erbij. Tot slot alles met de staafmixer glad pureren en op smaak brengen met peper en citroensap.

Op zoek naar meer inspiratie voor soeprecepten? Die vind je hier!

Gepubliceerd op 5 september 2017