Gepofte knolselderij met Gorgonzola & pecannoten
Het oorspronkelijke recept zag ik staan in een van de buitenlandse kooktijdschriften die ik met regelmaat uit het buitenland mee neem ter inspiratie. Het idee van het poffen van een knolselderij, net als ik dat wel eens doe met bloemkool, sprak me enorm aan.
Mijn eigen draai aan het recept bleek ook nog eens super lekker. Ik denk dat ‘ie zelfs als vegetarisch hoofdgerecht met kerst niet zou misstaan. Maar wat mij betreft is het nu gewoon al feest, dus vandaag al het recept voor jullie!
Voor ruim 4 personen
1 grote knolselderij
160g Gorgonzola (of andere zachte blauwe kaas)
70g grofgehakte pecannote
1tl gedroogde tijm
75ml maple syrup
50g boter, in blokjes
peper & zout
Verder nodig: ovenschaal – aluminiumfolie – oven voorverwarmen op 180C
Knolselderij uithollen
Begin met het heel dun schillen van de knolselderij. Dat gaat het makkelijkst met een heel scherp mes, waarmee je de contouren van de knolselderij volgt. Was de knolselderij daarna en snijd het kapje van de bovenkant. Nu ga je ‘tot de helft uithollen. Ik heb dat gedaan met een appelboor, zodat je goed erin komt. En daarna met een lepel om het losse groentevlees eruit te scheppen. Je holt tot halverwege uit, dus niet tot de bodem!
Gepofte knolselderij
Meng in een kom de Gorgonzola met de pecannoten en 60ml van de maplesyrup. Vul hier de uitgeholde knolselderij mee. Zet de knolselderij op een groot stuk aluminiumfolie, hiermee pak je ‘straks in, en zet alvast in de ovenschaal.
Verdeel de blokjes boter over de knolselderij en giet de laatste eetlepel maple syrup erover heen. Bestrooi met zout en peper. Pak de knolselderij nu helemaal in, zodat er niks meer openstaat.
Knolselderij poffen met Gorgonzola en maple syrup
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 1 ½ uur, tot de knolselderij goed gaar is. Controleer dit een kwartier voordat de tijd verstreken is, om te kijken hoever ‘ie is.
Snijd aan tafel in dikke plakken en schep de kaas & noten erover heen. Serveer met aardappelpuree.
Gepubliceerd op 25 november 2016
