De ultieme cheesecake van Miljuschka
Als ik aan Miljuschka denk denk ik aan cheesecakes. Koningin van de cheesecake mag je haar inmiddels wel noemen. In alle varianten heb ik ze van haar voorbij zien komen. Dat ze een prominente plek in haar boek Lekker Miljuschka innemen is dan ook niet verwonderlijk.
En eerlijk is eerlijk, nog nooit eerder lukte een cheesecake zó goed, als met haar recept. Ik deed er een klein beetje van mezelf nog bij en daarna ging ‘ie in één keer op. Heerlijk!
Voor Miljuschka’s cheesecake heb je nodig
Voor de bodem
100g zachte boter
100g suiker
1 ei
125g bloem
snuf zout
Voor de vulling
900g roomkaas (ja, echt)
250g suiker
5 eieren + 1 eidooier
50ml slagroom
1el maïzena
1tl vanille-extract
rasp van 1 limoen
Verder nodig:
Springvorm (26cm) – bakpapier – oven voorverwarmen op 180C (regulier) – nacht geduld
Boterkoekbodem voor je cheesecake
Bekleed de springvorm met het bakpapier. Ik deed alleen de bodem en vette de randen in met boter. Met een mixer klop je de suiker en boter tot een luchtig geheel. Mix dan het ei erdoor en roer daarna de bloem en zout erdoor tot je een korrelig geheel hebt. Druk dat op de bodem van je springvorm en bak het 20 minuten, in de voorverwarmde oven. Haal de bodem er daarna uit en zet de temperatuur naar 140C. Zet dan ook een bak met water op de bodem. Een magische truc blijkt, zodat je cheesecake niet barst.
Traditionele cheesecake vulling
Mix de roomkaas met de suiker tot een egaal beslag. Dan een voor een de eieren erdoor mixen. Als laatste de eidooier, slagroom, maïzena, vanille en limoenrasp erdoor mengen. Schenk dit op de gebakken bodem en bak ‘dan 2 uur, zonder de oven te openen. Zet dan de oven uit, nog steeds zonder de deur open te maken en laat de cheesecake in de oven afkoelen. Ik heb hier 4 uur voor genomen.
Ultieme limoencheesecake
Je kunt de cheesecake volgens Miljuschka ook de hele nacht in de oven laten, dan kleurt ‘ie alleen wel iets door. Ik heb ‘na 4 uur uit de oven gehaald en de nacht in de koelkast gezet. Haal ‘m, voor je de cheesecake serveert wel tijdig er weer uit. Op kamertemperatuur is ‘ie het lekkerst!
Gepubliceerd op 21 november 2016
9 reacties
Gebruik jij om een speciale reden een vorm van 26 cm? In het originele recept wordt namelijk een 24 cm vorm gebruikt. Is er dan wel voldoende deeg voor de bodem?
Hoi, werk merk roomkaas raad jij aan?
ik vind zelf Philadelphia prettig, maar iedere volvette roomkaas is prima. Zolang je maar geen light gebruikt!
Is de slagroom er onbewerkt bij gedaan? Of dient deze wel kort te worden geklopt?
die mag je er zo aan toevoegen, hoeft niet geklopt te worden
Heb de nacht geduld gemist. Staat nu net op 140 graden in de oven. Komt dat goed?
na het bakken komt het geduld gelukkig pas. Dus in de koelkast als ‘ie is afgekoeld (zie recept)
Gebruik je geen zure room of crème fraiche?
ha Ibbie, dit is een recept van Miljuschka en die gebruikt hierin precies de ingrediënten die in dit recept vermeld staan.