Snelle courgettesoep met munt & citroen

Een frisse, snelle courgettesoep met munt en citroen. Dit is een van de lekkerste recepten voor courgettesoep die ik voor je heb.

Eenvoud is soms  namelijk zó lekker. En met courgette volop in het seizoen hebben ze dus ook volop smaak. Dan heb je ook maar weinig meer nodig dan een paar smaakmakers om er een heel fijn fris soepje van te maken.

Deze courgettesoep met munt en citroen is ook nog eens in iets meer dan een kwartier klaar. Lekker én snel. Hoe eenvoudig wil je het hebben?

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2el neutrale olie
2 courgettes, gewassen en in grove stukken
1,5 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
10 blaadjes verse munt
sap van 1 citroen, naar smaak
zout & peper
verder nodig: staafmixer of blender

Courgettesoep met munt & citroen

Iedere lekkere soep begint met gefruite ui en knoflook, dus ook deze courgettesoep. Verhit in een grote soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 5-10 minuten op zacht vuur aan.
Courgettes erbij en even een paar minuten, omscheppend, meebakken. Dan de bouillon erbij, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken, tot de courgette gaar is.

Snelle courgettesoep

Pan van het vuur, munt, zout en peper erbij en met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Sneller is om de soep te blenden in een krachtige blender. Kies wat jij thuis hebt staan.
Breng dan op smaak met het citroensap. Begin met een halve citroen en proef dan even. Breng dan verder op smaak, als je dat nodig vindt, met nog een beetje meer zout en/of peper.

Gepubliceerd op 18 mei 2021