Noedels met avocado en radijs
Uit Comfort van Ottolenghi komt dit (aangepaste) recept voor noedels met avocado en radijs. Super snel én gezond. Een toprecept!
En helemaal snel klaar als je een deel van de componenten al vooraf klaarmaakt. De in saké ingelegde radijsjes bijvoorbeeld kun je al prima een paar dagen eerder klaar maken. Ik zou ook meteen het recept verdubbelen, want ze zijn echt mega lekker!
Lauwwarme noedels
Oorspronkelijk is dit noedelrecept uit Comfort van Ottolenghi bedoeld om koud te eten. Ik serveerde de noedels lauwwarm, omdat ik dat net iets lekkerder vind. Maar ga vooral voor jouw favoriete manier van noedels eten.
Omdat ik geen groenetheenoedels kon vinden, zoals het recept eigenlijk is bedoeld, serveerde ik ze met udon noedels. Maar soba noedels kan ook.
Eigenlijk is dit precies waarom dit zo’n lekker noedel recept is. Je kunt er echt alle kanten mee op!
Snelle noedels uit Comfort van Ottolenghi, voor 4 personen
25 gram gedroogde wakame (ik gebruikte crispy nori, maar gedroogd zeewier kan ook)
200 gram noedels
2 tl sesamolie
1 rijpe avocado, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
10 gram basilicumblaadjes (ik liet deze weg)
1 el sesamzaad
voor de saké radijsjes
80 gram radijs, in dunne plakjes
2 el rijstwijnazijn
1 el kristalsuiker
2 tl saké
zout
voor de dressing
50 ml vers citroensap
50 ml rijstwijnazijn
75 nl sojasaus (ik gebruik Tomasu)
2 el mirin
15 gram vers geraspte gember
1 teen knoflook geperst
Noedels met avocado en saké radijs
Start met het bereiden van de saké radijsjes. Meng de plakjes radijs in een kom met ¾ theelepel en masseer de radijsjes een paar minuten met het zout. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Doe alles nu in een schone weckpot (of andere afsluitbare pot) en zet tot gebruik in de koelkast.
Als je gedroogd zeewier gebruikt week het 10 minuten in heet water. Laat het daarna uitlekken, scheur in stukken en bewaar in de koelkast.
Citroen-sojadressing uit Comfort
Voor de dressing meng je alle ingrediënten in een potje met een deksel (bijvoorbeeld een schoon jampotje) en schud alles goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.
Snelle noedels uit Comfort van Ottolenghi
Alle componenten tot nu toe kun je dus voorbereiden. Als je deze noedels snel wilt bereiden hoef je daarna alleen nog maar alles samen te brengen.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Doe ze in een grote kom en voeg de sesamolie toe en meng die goed. Giet er daarna de dressing over en verdeel de noedels over vier kommen. Verdeel de uitgelekte radijsjes, wakame, avocado, bosui en basilicum over de kommen. Bestrooi met sesamzaad en serveer!
Ik voegde overigens nog extra gestoomde broccoli en gehalveerde snack komkommer toe, zodat je ook meteen je portie groente voor de dag binnen hebt. Heerlijk was het!
Gepubliceerd op 14 oktober 2024
