Winterse salade met spruitjes

Ja hoor, ook in de koudere tijden van het jaar is een salade een goed plan. En zo eet je weer eens een ander spruitjes recept dan je normaal zou maken.

Want dat we thuis dol zijn op spruitjes wisten jullie al hé. Door de jaren heen zijn er echt behoorlijk wat spruitjes recepten op de site beland. Maar nog niet eerder maakte ik een salade met spruitjes. Terwijl dat dus echt héél lekker is.

De sleutel zit in flinterdunne spruitjes. Dat lukt met een keukenmachine, maar je kunt ook een mandoline gebruiken. Of snijd de schone spruitjes met een scherp mes in hele dunne reepjes. Daarna combineer je de spruitjes met een aantal andere lekkere groente. Voor een zoete tegenhanger voegde ik ook nog wat luciferreepjes appel toe.

Maak tot slot een verrassende dressing en garneer met je favoriete noten. En voilá, je winterse salade met spruitjes is klaar. De dressing kun je overigens prima al meteen over je salade doen. Omdat je allemaal harde groente gebruikt zorgt die ervoor dat ze nog lekkerder worden.

Voor 4 personen, als bijgerecht

250 gram schone spruiten, flinterdun
150 gram geraspte wortel
150 gram geraspte rode kool
1 grote Elstar appel, in luciferreepjes
1 bosje bosui, in ringen gesneden
15 gram verse koriander, alleen de blaadjes
2 handjes cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing

½ el honing
2 el sojasaus
2 el zonnebloemolie
2 el limoensap
2 el sesamolie
½ tl chilivlokken
1 teen knoflook, geraspt
1 tl geraspte gember
1 el gembersiroop

Winterse salade met spruitjes

Voor je winterse salade begin je met het snijden van de spruitjes. Zo dun mogelijk. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en hussel lekker door elkaar.

Voor de dressing meng je alle ingrediënten. Ik doe dat vaak in een schoon jampotje, zodat ik daarna alles lekker kan schudden en mengen. Giet dit over je winterse salade en voeg pas vlak voor je de salade serveert de noten toe, zodat die lekker knapperig blijven.