Smulpaapje interviewt! – Hans van Wolde



“Houd kinderen niet zoet met zoet!”

Hans van Wolde (1967, vader van een zoon) is chef van tweesterrenrestaurant Beluga, dat per oktober 2013 onder de naam ‘Beluga loves you’ verder gaat. Hans is bezeten van smaak en ziet zichzelf als ‘deler van food, fun en feelings’ Wat hem betreft gaat het om delen en genieten. Wij spraken hem over zijn filosofie over kinderen en eten en daar had hij het nodige over te zeggen.

Wat is jouw visie als het gaat om kinderen en eten?

We horen kinderen te leren over gezonde voeding en over eten. Smaken bijbrengen! Kinderen letterlijk zoet houden met zoet? Nee! Laten we ze leren proeven. Het is een kwestie van opvoeden en aanleren.

Als het gaat om het bijbrengen van smaak bij kinderen, wat is dan jouw advies/tip/suggestie? Hoe vertaalt zich dat in de praktijk naar je eigen zoon?

“Het is een kwestie van regelmatig proberen. Als een kind iets niet meteen lust, probeer je het na een tijdje nog een keer. Of bied het in een andere vorm aan. Sid, mijn zoontje, krijgt alles te proeven. Maar ook door samen te eten laat je ook het goede voorbeeld zien.”

Wat at jij zelf vroeger graag?

“Wij aten simpele kost thuis en gingen niet vaak uit eten. Maar ik wist al vroeg dat ik kok wilde worden en een talent had voor smaak. Dat ontwikkel je verder door veel te proeven.”

Afgelopen mei waren kinderen ‘de sterren’ in Beluga. Vanwaar dit idee? En hoe stel je een dergelijk kindermenu samen, waar let je op?

“We wilden ouders laten zien dat je prima met je kinderen uit eten kunt op hoog niveau. Ouders betaalden voor hun menu, maar kinderen aten gratis. Beiden aten wel hetzelfde menu, geen concessies op smaak, alleen de porties waren aangepast! En het bleek een succesvolle uitstap! Overigens zijn kinderen bij ons altijd welkom, ook straks in het nieuwe concept.”

Je mag het ultieme Smulpaapje kindermenu samenstellen; hoe ziet dat eruit?

“Het liefst zo puur mogelijk, met echte smaken en niet te vet. Denk aan een spinaziesoepje of sushi als vooraf. Niet te veel brood ook! Daarna een lekker bio kippetje met handgemaakte frietjes uit de oven erbij (vinden de ouders ook vast lekker!) en toe denk ik dan aan onze eigen Beluga ijsjes *) of vers fruit.”
 

Wat is jouw advies aan restaurants die alleen nog een traditioneel kindermenu serveren?

“Haal gewoon geen frituurspul als kroketten e.d. in huis. Laat kinderen mee eten met de ouders. Ja, het is makkelijk om iedereen tevreden te houden met wat je gewend was, maar laat ze gewoon eten wat de pot schaft!”

Wat wil je verder nog kwijt over kinderen en (uit) eten?

“Uit eten gaan is een feestje! Betrek kinderen daarbij. Proef, ontdek wat er is. En laat die iPad eens in de tas en praat weer eens met elkaar!”

*) Tip van Smulpaapje; de Beluga ijsjes zijn ook bij de grotere AH’s te koop en bevatten minder suiker dan de reguliere ijsjes.

Gepubliceerd op 7 augustus 2013


Reageren is niet mogelijk.

Dit vind je vast ook interessant
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!
3 november 2023
cookies Julius Roberts
 
Hazelnoot chocolate chips cookies

Uit The Farm Table van Julius Roberts komen deze waanzinnig lekkere hazelnoot chocolate chip cookies. Die wil je proeven!
2 november 2023
borrelkaas Beemster
 
Borrelen met Beemster kaas

Kaas is leven. Makkelijker dan dat kan ik het niet maken. Lekkerder wel. Want met de nieuwe Beemster Signature kazen is je borrelplank zó gevuld.