Makkelijke courgette paprikasoep



Je kent het vast wel. Eind van de week ligt er nog van alles in de groenteschaal. Te goed nog om weg te gooien, niet goed genoeg meer om zo te gebruiken. Maar perfect om soep mee te maken. Bomvol groente, snel gemaakt en een lekkere makkelijke maaltijd!

Voor 4 grote kommen courgette paprikasoep

1 ½ el neutrale olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
2 oranje paprika’s, in stukken gesneden (zaadlijst verwijderd)
1 rode paprika, net als de oranje in stukken gesneden (zaadlijst eruit)
1 ½ L groentebouillon
½ tl gemberpoeder
½ tl kaneel
zout en peper
1el roomkaas

Verder nodig: staafmixer of blender
Bereidingstijd: 15 minuten

Makkelijke groentesoep

Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hier de ui en knoflook zachtjes in aan, zonder ze te kleuren. Na een minuut of vijf mag de courgette en paprika erbij, schep even om en bestrooi met de kruiden. Bouillon erbij, vuur omhoog en de soep aan de kook brengen.

Courgettesoep

Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Vuur uit en met een staafmixer (of in delen in de blender) pureren tot een gladde soep. Roer de roomkaas erdoor, voor extra romigheid. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood (of zoals wij met knapperbolletjes, die je ook op de foto ziet)

Gepubliceerd op 29 juni 2017


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
9 augustus 2020
camembert uit de oven
 
Camembert uit de oven met gekarameliseerde noten

Een van de meest ultieme borrelhapjes is camembert uit de oven. Helemaal met een topping van gekarameliseerde noten erop.
9 augustus 2020
scones met bramen
 
Scones met bramen

Scones kun je op diverse manieren maken, ik maak ze nu met bramen. Bramen zijn nu volop in het seizoen en geven je warme scone dat beetje extra.
9 augustus 2020
bramencompote
 
Bramencompote met granaatappel

Nu is het moment om bramen te plukken en er compote van te maken. Deze bramencompote met granaatappel maak je in minder dan een kwartier
7 augustus 2020
tomatensaus vers smulpaapje
 
Smulpaapje weekmenu – week 32

Ook dit weekmenu blijven we nog even in zomerse sferen. Met makkelijke maaltijden, gemaakt met minimale inspanning.
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus