Makkelijke courgette paprikasoep



Je kent het vast wel. Eind van de week ligt er nog van alles in de groenteschaal. Te goed nog om weg te gooien, niet goed genoeg meer om zo te gebruiken. Maar perfect om soep mee te maken. Bomvol groente, snel gemaakt en een lekkere makkelijke maaltijd!

Voor 4 grote kommen courgette paprikasoep

1 ½ el neutrale olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
2 oranje paprika’s, in stukken gesneden (zaadlijst verwijderd)
1 rode paprika, net als de oranje in stukken gesneden (zaadlijst eruit)
1 ½ L groentebouillon
½ tl gemberpoeder
½ tl kaneel
zout en peper
1el roomkaas

Verder nodig: staafmixer of blender
Bereidingstijd: 15 minuten

Makkelijke groentesoep

Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hier de ui en knoflook zachtjes in aan, zonder ze te kleuren. Na een minuut of vijf mag de courgette en paprika erbij, schep even om en bestrooi met de kruiden. Bouillon erbij, vuur omhoog en de soep aan de kook brengen.

Courgettesoep

Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Vuur uit en met een staafmixer (of in delen in de blender) pureren tot een gladde soep. Roer de roomkaas erdoor, voor extra romigheid. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood (of zoals wij met knapperbolletjes, die je ook op de foto ziet)

Gepubliceerd op 29 juni 2017


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
24 mei 2024
 
Rode curry noodlesoep uit Easy van Yvette van Boven

De makkelijkste recepten vind je, per seizoen verdeeld, in Easy van Yvette van Boven. Zoals deze goddelijke noodlesoep.
23 mei 2024
Gemarineerde olijven
 
Gemarineerde olijven

Is een borrelplank compleet zonder olijven? Ik dacht het niet. Zeker niet als je zelf gemarineerde olijven maakt, dan wil je nooit meer anders!
19 mei 2024
 
4 recepten met vlierbloesem

Wat maak je met vlierbloesem? Ik geef je een aantal super makkelijke recepten! En leg je uit hoe je vlierbloesem plukt.
17 mei 2024
salade met orzo
 
Orzo salade op Griekse wijze

Orzo kun je op allerlei manieren gebruiken. Ik maakte er een salade mee, op Griekse wijze. Een mooi alternatief voor de bekende pastasalade.
16 mei 2024
padron pepers recept
 
Padron pepers van de barbecue

Deze milde Spaanse peper is een perfect borrelhapje. Snel klaar en heerlijk bij een glas wijn. Dit recept voor Padron pepers maak je op de bbq.
13 mei 2024
recept baba ganoush
 
Baba ganoush van de BBQ

Baba ganoush is een salade van geroosterde aubergine, uit de Levantijnse keuken. Baba ganoush van de barbecue is next level lekker. Dit is mijn recept.