Makkelijke courgette paprikasoep

Je kent het vast wel. Eind van de week ligt er nog van alles in de groenteschaal. Te goed nog om weg te gooien, niet goed genoeg meer om zo te gebruiken. Maar perfect om soep mee te maken. Bomvol groente, snel gemaakt en een lekkere makkelijke maaltijd!

Voor 4 grote kommen courgette paprikasoep

1 ½ el neutrale olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 courgettes, gewassen en in stukken gesneden
2 oranje paprika’s, in stukken gesneden (zaadlijst verwijderd)
1 rode paprika, net als de oranje in stukken gesneden (zaadlijst eruit)
1 ½ L groentebouillon
½ tl gemberpoeder
½ tl kaneel
zout en peper
1el roomkaas

Verder nodig: staafmixer of blender
Bereidingstijd: 15 minuten

Makkelijke groentesoep

Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hier de ui en knoflook zachtjes in aan, zonder ze te kleuren. Na een minuut of vijf mag de courgette en paprika erbij, schep even om en bestrooi met de kruiden. Bouillon erbij, vuur omhoog en de soep aan de kook brengen.

Courgettesoep

Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Vuur uit en met een staafmixer (of in delen in de blender) pureren tot een gladde soep. Roer de roomkaas erdoor, voor extra romigheid. Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood (of zoals wij met knapperbolletjes, die je ook op de foto ziet)

Gepubliceerd op 29 juni 2017