Aan tafel met Perrier-Jouët en Parkheuvel
Een bijzondere lunch bij Parkheuvel met Perrier-Jouët: eeuwenoude champagne, gerechten van Juliën van Loo en een pairing om van te watertanden.
Een champagnehuis met ruim tweehonderd jaar geschiedenis heeft nogal wat verhalen te vertellen. Net als een tweesterrenrestaurant als Parkheuvel, dat op een iconische plek in Rotterdam staat. Combineer die twee op een zonnige donderdagmiddag in oktober en je weet dat je mag aanschuiven voor een historische lunch.
Bij Perrier-Jouët begint het verhaal in 1811, wanneer Pierre-Nicolas Perrier en Rose-Adélaïde Jouët hun maison oprichten. In de kelders wordt die geschiedenis nog altijd zorgvuldig bewaard. Oude flessen, archiefstukken en herinneringen aan eerdere generaties laten zien hoe het huis zich door de tijd heen heeft ontwikkeld.
Maar misschien is juist dat bewaren niet het interessantste. Interessanter is wat Perrier-Jouët doet om ervoor te zorgen dat er over honderd jaar nog steeds iets te bewaren valt.
Champagne
Want de regio van Champagne verandert. Hogere temperaturen, grilliger weer en periodes van vorst hebben direct invloed op de wijngaarden. Dit jaar was het voor het eerst dat de oogst al in augustus plaatsvond, terwijl die al honderden jaren in oktober gebeurt.
Daarom wordt er door het huis veel onderzoek gedaan naar de bodem en naar manieren om de wijngaarden weerbaarder te maken. Hoe houd je de grond gezond? Hoe zorg je voor meer biodiversiteit? En vooral: hoe zorg je ervoor dat ook toekomstige generaties met dezelfde grond en druiven kunnen werken?
Dat onderzoek speelt zich grotendeels buiten de fles af, maar uiteindelijk proef je het natuurlijk wel. In iedere champagne komen terroir, vakmanschap, kennis en tijd samen. Het is precies dat verhaal achter de fles dat aan tafel in mijn gesprek met Fabyola Soares van Perrier-Jouët ook steeds terugkomt: champagne maken is niet alleen kijken naar wat er vandaag gebeurt, maar ook naar wat er morgen nodig is.
History in the making
En zo is de geschiedenis van Perrier-Jouët eigenlijk nooit af. Terwijl in de kelders de verhalen van eerdere generaties liggen opgeslagen, wordt buiten in de wijngaarden alweer gewerkt aan het volgende hoofdstuk.
Vandaag is in Rotterdam ook Séverine Frerson aanwezig, de achtste ‘chef de cave’ van het huis in 200 jaar tijd. De eerste vrouw. Zij borduurt voort op een rijke geschiedenis, maar wel met haar eigen inzichten en met de wetenschap dat het aan haar is om ervoor te zorgen dat het huis toekomstbestendig is. Geen eenvoudige, maar ook een bijzonder eervolle taak.
Parkheuvel ★★
Als je het hebt over een rijke geschiedenis, hoewel dan misschien niet eeuwenoud, dan is Parkheuvel net zo iconisch. Na een enorme renovatie is het restaurant net zo toekomstbestendig als de huischampagne. Juliën van Loo, die inmiddels ook al weer 10 jaar achter de kachel staat in Rotterdam, heeft voor deze lunch naar de verschillende champagnes toe gekookt en doet dat op zijn eigen kenmerkende wijze.
Wat ik zo bewonder aan Juliën is dat hij altijd respect heeft voor de klassieke kanten van Parkheuvel – je wil die sauzen eigenlijk zó vanuit het kannetje je keel ingieten, of op z’n minst van het bord aflikken – maar áltijd met zijn eigen twist. Dat begint al bij de amuses. Nét een beetje meer pit, nét even die eigenheid. Worteltartaar, met rösti, radijs en jalapeño. Briljant! Echt, ik proef ‘m nog.
Champagne pairing on point
De combinatie van zijn gerechten met de champagnes die vandaag geserveerd werden is niet minder dan mind blowing. Ik kan het niet anders omschrijven. Nu vind ik sowieso dat champagne vaker als pairing geserveerd mag worden, maar als dat dan in een menu als vandaag zó waanzinnig goed samengaat dan kan ik niet anders dan intens gelukkig zijn. Kwijl je even mee?!
Menu Perrier-Jouët x Parkheuvel
Amuse met oester en kaviaar & Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs 2014
Noordzee crab met verjus & Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2012
Snoekbaars met mossel en saffraan & Perrier-Jouët Belle Epoque 2016
Veluws hert met biet en umeboshi & Perrier-Jouët Blason Rosé
Rogge ijs met kaas & Perrier-Jouët Blanc de Blancs
Ik kan niet eens kiezen wat het lekkerst was, ik zou ieder gerecht en ieder geschonken glas champagne onmiddellijk en onvoorwaardelijk direct nog een keer bestellen. Zo, zó goed!
Heel veel dank aan Perrier-Jouët, Parkheuvel, RB-PR,en alle betrokken teams voor de uitnodiging. En mijn tafelgenoten (you know who you are!) voor een onvergetelijke middag!
Gepubliceerd op 3 oktober 2026
