Pastechi, hét pasteitjes recept
Op Curaçao at ik ze liefst elke dag, pastechi. Het pasteitje dat overal gemaakt en verkocht wordt. En ik mag het recept van Shirma Rouse met je delen.
En dat is niet zomaar. Want na mijn terugkomst uit Curaçao (waarover in een ander artikel later meer) namen we twee afleveringen van onze podcast Smaakmakers over. Een Caraïbisch tweeluik. Niet alleen hadden we het over mijn trip naar Curaçao (die aflevering luister je hier), in de aflevering erna spraken we met Shirma Rousse. Geboren op Curaçao, opgegroeid op St. Eustasias.
Shirma schreef, naast dat ze prachtig zingt, twee kookboeken en in haar allereerste staat het recept voor haar versie van pastechi. Die mocht is als basis gebruiken, waarna ik met de vulling ging spelen en er dit recept voor pastechi uit kwam dat ik vandaag met je mag delen.
Deze gevulde pasteitjes maak je in twee etappes. Eerst de vulling, die je goed laat afkoelen. Dus ideaal om de dag ervoor al te maken. Daarna maak je het deeg. Dat vul je, frituur je, laat je uitlekken en eet je zo vers mogelijk. Heb je pastechi over? Dan even oppiepen in de airfryer, dat kan prima.
Ik maakte deze pastechi met een vleesvulling op basis van gehakt. Maar je kunt pastechi met werkelijk alles vullen wat je lekker vindt. Een kaasmix, kip, bakkeljauw, restjes stoofvlees, noem maar op. Lekker als lunchhapje, of bij de borrel. Maar maak deze pastechi maar gewoon, en eet ze op terwijl je luistert naar onze podcasts over de Cariben. Een zonnetje moet je er (voor nu) maar even zelf bij bedenken 😉
(betere foto’s volgen!)
Pastechi recept – de vulling (voor 10 stuks)
250 gram rundergehakt
½ el Euroma spicy smaakmaker
¼ tl zwarte peper
65 gram groene paprika, fijngesneden
65 gram ui, fijngesneden
2 el lente ui, fijngesneden
2 el verse peterselie, fijngesneden
½ tl kerriepoeder
½ tl gemalen kaneel
¼ tl gedroogde tijm
¼ tl knoflookpoeder
2 el rozijnen, fijngehakt
1 el ketjap manis
1 el Tomasu sweet spicy sojasaus
1 ½ el ketchup
Pastechi gehaktvulling
Verhit een hapjespan met een ½ el zonnebloemolie en bak het gehakt rul, terwijl je het bestrooit met de spicy smaakmaker en zwarte peper. Voeg de ui, paprika, lenteui, peterselie toe en blijf omscheppen tot de groente glazig is.
Voeg dan de kerrie, kaneel, knoflookpoeder, tijm, rozijnen, ketjap, ketchup en sojasaus toe en laat even 5-10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en proef dan of je de smaak nog iets wil bijstellen. Ik vind het lekker om evt. ook nog wat chilivlokken toe te voegen, voor wat pit. Daarna laat je alles afkoelen en maak je het deeg voor je pastechi.
Recept voor pastechi deeg (20-25 stuks)
Deeg dat je overhoudt, als je minder vulling hebt, kun je heel prima in de vriezer bewaren voor een volgende ronde pastechi!
1.250 gram bloem
1 ei
3 el witte basterdsuiker
1 ½ tl zout
160 gram roomboter ongezouten, in blokjes
125 ml volle melk
125 ml warm water
Deeg voor pastechi
Meng het water met de melk. Meng de rest van de ingrediënten in een kom en met een hand of standmixer met deeghaken meng je alles. Voeg beetje bij beetje het melk/watermengsel toe tot zich een deeg vormt. Laat dat 5 – 10 minuten kneden tot het goed gemengd, zacht en kneedbaar is. Dek de kom af met een doek en laat minstens 30 minuten rusten.
Neem plukjes deeg en rol daar bolletjes van ongeveer 3 cm van. Met een deegroller rol je die uit tot rondjes van ongeveer 3-5 mm dikte. In het midden gaat een eetlepel vulling. Vouw het deeg deeg en duw het rondom de vulling aan. Wil je het fancy doen en dan knijp je de vulling rondom dicht, zodat alles goed afsluit. Je wil namelijk niet dat je vulling straks kan ontsnappen.
Verhit, als je alle pastechi gevuld hebt, een grote pan met zonnebloemolie tot ongeveer 170C. Bak de pastechi in 2-3 minuten rondom goudbruin en keer ze ondertussen 2 à 3 keer om. Laat uitlekken op voldoende keukenpapier.
Serveer je verse pastechi met een hot sauce naar keuze of gewoon, lekker zo. Geniet ervan!
Gepubliceerd op 11 februari 2025
