Smulpaapje kookt!- Caponata

Soms proef je een gerecht en weet je meteen dat je een nieuwe favoriet gevonden hebt. Dit is zo’n recept! Tijdens een middag in Fifteen afgelopen december proefde ik dit gerechtje bij Mary Stottelaar van Puur Gezond en ik was meteen verkocht.

Het vergt wat tijd om te maken, maar het resultaat is er dan ook naar! En hoe handig is het om in het weekend hier een grote pan van te maken en in te vriezen voor de dagen dat je iets minder tijd hebt?! De smaken zijn heerlijk, zacht en verrassend en het geheel is ook nog eens lekker en gezond. Wat wil je nog meer?!

Ingrediënten

4 grote aubergines, in vier stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, in fijne reepjes gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
bosje platte peterselie, fijn gesneden
blik tomatenblokjes op sap
flinke scheut balsamico
zwarte olijven, gehalveerd

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze zo een uurtje staan. Op deze manier trekt vocht eruit en roosteren de aubergines straks mooi goudbruin. Verwarm intussen de oven voor op 200C en rooster de aubergines 20-30 minuten tot ze mooi gekleurd zijn en het vruchtvlees zacht is.

Terwijl de aubergines roosteren fruit je in een flinke scheut olijfolie de ui, knoflook, bleekselderij en paprika zachtjes een paar minuten aan tot alles zachter is, lekker ruikt, maar niet teveel verkleurd is. Doe de tomatenblokjes mèt sap, een scheut balsamico en de peterselie erbij en roer goed door. Breng dit zachtjes aan de kook. Snijd de aubergine nu in stukken en doe dit erbij. Deksel half op de pan en op laag vuur nu lekker een uurtje laten pruttelen. Afmaken met zout, peper en wat olijven.

Je kunt alle kanten op met deze stoofschotel. Warm is ie erg lekker over de pasta (bijvoorbeeld tagliatelle) en met wat buffelmozzarella. Maar je kunt het ook laten afkoelen en op een geroosterd stokbroodje serveren als borrelhapje. Wat je er ook mee doet, eet smakelijk!

Gepubliceerd op 24 april 2013